当厨师把美味的虫子端上来时，你不要是一幅很意外的样子。因为把可食用的昆虫纳入你的饮食是一个健康的选择，无论对你和还是环境都是如此。

一种文化是由许多事物定义的，而食物往往在这一列表中名列前茅。

在西方文化中，我们的饮食中含有许多不健康的成分，尤其是大量的糖、盐和脂肪。但美国饮食中还有一个明显缺失的项目，倡导者认为应该还有东西纳入我们所吃的食物范围：昆虫。

虽然吃昆虫已经成为其他文化的一部分很长一段时间了，但它现在才开始在西方社会流行起来。然而，它还远未成为菜单上的主流。这一点中国的南方城市做得似乎更好一些。

因为大多数人忽视了虫子的营养价值，我们一直忽略了它们作为食物来源对人类和环境健康的好处。

2013年，联合国发表了一份报告，估计全世界有20亿人把吃虫子作为饮食的一部分，并敦促全球各地的文化开始吃虫子，以帮助增加世界粮食供应的安全性。

所以，如果虫子是如此的健康，为什么一些烹饪文化的欲望-特别是西方文化-不吃昆虫，或是摄入昆虫的营养呢？

最大的障碍是“eww”因素。

虫子对我们的身体更好

虫子，昆虫，甚至蛛形纲动物所含的蛋白质比大多数传统的肉类来源都要多。它们还含有足够的纤维、维生素和矿物质，足以与一些谷物、水果和蔬菜的营养价值相媲美。

威斯康星大学麦迪逊分校最近的一项研究调查了每天食用25克整粒蟋蟀粉（制成松饼和奶昔）会对人体肠道微生物群或人体自身的病菌产生什么影响，从而影响人体的整体健康。

注意到蟋蟀含有高水平的蛋白质和纤维，研究人员发现饮食的改变刺激了益生菌的生长，并减少了一种与有害炎症相关的血浆。虽然这项研究只包括20人，但研究人员总结说，进一步的研究有助于证实他们的初步发现，“吃蟋蟀可以改善肠道健康，减少全身炎症。”

这项研究的主要作者，瓦莱丽·斯图尔，希望吃昆虫能在美国流行起来。

“食物与文化息息相关，二三十年前，美国没有人吃寿司，因为我们认为寿司很恶心，但现在你可以在内布拉斯加州的加油站买到，”她在研究报告中说。

虽然大多数加油站还没有虫子，但由于种种原因，人们对吃虫子的最初肠道反应正在慢慢恢复。

Summer Rayne Oakes是一位经过认证的营养师，曾在康奈尔大学（Cornell University）学习昆虫学和环境科学，后来创立了Homestead Brooklyn，他说，事实上，大多数人都希望与食物分离。

她说：“我们不去商店，甚至看到鸡的头和腿都还留着。”。“有些人受不了有脸的鱼，所以可以理解，油炸的毛毛虫或蟋蟀会让人受不了。”

这就是为什么蟋蟀粉和面粉，就像威斯康星州实验中使用的那些一样，可能是帮助它们从真正的昆虫身上摆脱出来的第一步。奥克斯说，她已经看到虫子融入了许多现成的产品中：番茄酱、面粉、烘焙食品、谷类食品和饼干。

事实上，许多人在不知情的情况下已经吃过不同形式的昆虫。

美国食品和药物管理局（fda）已经制定了一份指南，规定食品中可以含有多少昆虫和昆虫成分，而不必将它们列为配料。

正如食品记者莱拉·埃普利特在《科学美国人》杂志上所写：“一个人可能在不知情的情况下，每年摄入大约1到2磅的苍蝇、蛆和其他虫子。”

另一种绿色的蛋白质

弗罗里达大学食品和农业科学研究所昆虫学副教授丽贝卡·鲍德温博士说，作为食物管理的小动物——被称为“微型家畜”或“小型家畜”——将在粮食安全、环境保护和经济多样性方面发挥作用。

她表示：“这对城市地区尤其有用，在这些地区，节肢动物可以在家里和家附近的小范围内生长”。在历史上，昆虫可以从野外采集，特别是在某些群集季节。

鲍德温说，由于昆虫占用的空间较少，生长所需的资源也较少，因此它们对环境的总体影响比一般的哺乳动物家畜要小得多，因此它们很适合作为全球食物来源。她举例说，对于毛毛虫和蟑螂来说，摄入食物的转化效率（ECI）与鸡相当，每100磅饲料中含有30至40磅肉。

鲍德温还指出，人们正在开始有食虫性。

加拿大一家初创企业正在开发一个蟋蟀农场，在那里家庭可以养植蟋蟀作为食物。一个自称北美昆虫农业联盟的组织正在游说FDA将昆虫烹饪视为一个市场。

在鲍德温任教的佛罗里达大学，“虫子和人”这样的课程，每学期都有昆虫烹饪示范，展示了将虫子融入日常饮食中是多么容易。

她说：“你可以从宠物店购买粉虱（甲虫幼虫）和蟋蟀。“它们可以清洗和进行烹调。”

准备好吃虫子了吗？

如果把可食用昆虫纳入你的饮食听起来像是你希望开始的，那么已经有很多选择了。

食用昆虫网站的总裁比尔·布罗德本特（Bill Broadbent）说，他的顾客从注重饮食的消费者和健美运动员到那些寻求与他们的文化相适应的食物的人，还有那些希望用营养物质替代肉质动物的素食者。

不过，他说，在美国，普通的食客还不一定要开始大嚼黑蚂蚁或是摩班虫。

“食用昆虫是我们这个时代最大的烹饪挑战，”他说。

布罗德本特的三大嗜好是黑蚂蚁、满洲蝎子和炸蝗虫，或者来自墨西哥的香料蚱蜢。

他说：“黑蚂蚁在许多食谱中被用来代替柠檬和酸橙，因为它们有强烈的柑橘味，有很好的脆度，而且它们的黑色看起来很棒”。另外，它们很小，看起来不像昆虫。

如果你想在下一次晚宴上提供一道令人难忘的菜，布罗德本特推荐满洲蝎子。“首先，它们是蝎子，所以看起来很酷，”他说。“但是，它们在黑暗中也会在黑光下发光，每个人都喜欢看到这一点。”

布罗德本特说全世界大约有500种昆虫食用，其中200种在墨西哥食用。靠近边境，在像圣地亚哥和洛杉矶这样的城市，许多墨西哥主题餐厅开始在菜单上供应昆虫菜肴。

“当你观察全世界昆虫的消费量时，”她说，“最常见的食用昆虫是那些可以大量发现的昆虫，包括蜜蜂、黄蜂和白蚁等群居昆虫，以及候鸟和周期性蝉。”

对于我们来说，粉虱或暗甲虫的幼虫是最容易烹调和食用的。

她说：“你可以把它们煎或炒，它们真的会呈现出你烹调的任何味道”。“有一次，我做了粉虫米糕。”

昆虫学家、Ovipost公司的联合创始人兼首席技术官詹姆斯·里奇（James Ricci）说，蟋蟀是一种“很好的入门虫子”。

他说：“它们相当容易获得，而且已经有很多经过深思熟虑的食谱了”。

对于一只略带辛辣和甜味的蟋蟀，里奇把他整个冰冻的蟋蟀放在一个滤壶里漂洗，去除它们僵硬的腿。他把它们拍干，放在蜂蜜醋里，然后用注入的橄榄油煎。在大约3到5分钟的煎炸后，他把它们铺在烤盘上，淋上一点蜂蜜，在225度下烤15到20分钟。

他说：“这些塞拉诺蜜蟋蟀很适合搭配卡罗莱纳州的凉拌卷心菜，甚至自己作为点心食物”。