概述

蔬菜现在正处于一个重要的时刻，而鲜蔬菜更是如此。我们正处于这样一个时代：进入周末农贸市场，无论你是素食主义者、灵活主义者、纯素食主义者还是单纯的蔬菜爱好者，你都会想看看这10种蔬菜。更深入地了解以下蔬菜——它们的味道如何，为什么对你有益，在哪里可以找到它们，以及如何准备它们。

1。大头菜（Kohlrabi）

大头菜有时被称为德国萝卜或芜菁卷心菜，是一种球茎状十字花科蔬菜，因其抗癌特性而备受赞誉。蔬菜茎和它的叶子都是可食用的，味道和花椰菜的茎相似。大头菜的薄切片很美味，可拌入色拉，蒸煮、捣碎或烤成楔形，作为低碳土豆的替代品。

2。芹菜根（Celeriac）

芹菜头，俗称芹菜根，是一种块茎多，外观粗糙的根菜。它既可生食，也可熟食，具有鲜明的芹菜风味。由于芹菜的令人舒适的品质，它经常出现在汤、炖菜、砂锅、土豆泥和其他美味的菜肴中。对于新鲜的芹菜头，把根菜切碎，加入拌好的色拉中，磨碎后放在烤过的蔬菜和瘦肉上，或者加入你最喜欢的绿汁中。芹菜头热量低，风味好，是根菜的超级明星。

3。甘薯叶（Sweet Potato Greens）

虽然甘薯（红薯）得到了很多爱，但它们的绿色蔬菜却几乎被忽视了。但是这些深绿色的叶子富含维生素B-6、维生素C和核黄素。相比竞争对手羽衣甘蓝和瑞士甜菜，它们有一个天鹅绒般柔软的质地，不那么苦涩和更愉快的味道。甘薯叶可以在当地的农贸市场上找到，或者简单地让当地的农场主为你留存一些。它们生的或熟的都很好吃。试着把它们加入你的绿色冰沙中，可以进行简单的炒，直到完全变软，再加上一点橄榄油、海盐和柠檬汁。

4。罗马花椰菜（Romanesco）

罗马花椰菜是一种介于花椰菜和西兰花之间的神奇宝贝。这种蔬菜最初在意大利有记载，也被称为罗马花椰菜或宝塔花菜，现在可以在秋季当地的农贸市场买到。这种蔬菜外观引人注目，具有分形、黄褐色的特点，口感脆而温和。罗马花椰菜富含维生素C、维生素K和纤维。吃罗马花椰菜的最好方法就是烤着吃。

5。蒜苔（Garlic Scapes）

尽管大蒜菜谱越来越受欢迎，并被美食家和厨师界广泛垂涎，但这种不太传统的蔬菜仍是大多数人所不知道的。大蒜茎（通常简称为蒜薹）是从大蒜植株的鳞茎上长出来的卷曲的、像芽一样的茎。在生长季节的开始，通常是在春末至夏中收获花苞，以获得植物更多的能量，使鳞茎产生强烈的香味。制备菜谱的一个流行方法是把它们混合成一种刺激性的香蒜，但是当它们像芦笋一样被处理时，可以用一点海盐烤或煎时，味道也非常棒。

6。紫甘薯（Purple Sweet Potatoes）

紫甘薯，又名紫薯，属于牵牛花家族。它有一个丰富的，深刻的味道，有时可以稍微密集和干燥些。紫色甘薯质地欠缺，但外观引人注目。紫色甘薯的使用方法应该和红薯的食用方法相同。而且，在大多数传统杂货店，基本有定期供应。紫甘薯富含抗氧化剂，可以预防心血管疾病、抗癌、增强免疫力和降低炎症。

7。洋姜（Sunchokes）

洋姜，又称菊芋、鬼子姜。这些块茎富含膳食纤维，具有温和的朝鲜蓟味。值得注意的是，这种蔬菜是由一种叫做菊芋的碳水化合物制成的，人体的消化系统很难消化这种碳水化合物。如果过度食用，会导致肠胃胀气。洋姜能很好地混合到汤或加入蔬菜泥中。

8。茴香（Fennel）

茴香可能是这份名单上最不鲜为人知的蔬菜，但往往准备起来会让人胆战心惊。茴香球茎和它的叶子都可以生吃或煮熟，但这两种都有非常独特的风味。生茴香味道强烈，而烤茴香神奇地在烤箱中转化，出来一个圆润，芹菜般的氛围。茴香的种子也可以用来采收，在印度和意大利的烹饪中，茴香被广泛使用。

9。特色蕨菜（Fiddleheads）

特色蕨菜，也被称为凤头蕨或绿叶凤头蕨，是一种年轻的蕨类植物的卷叶，作为一种蔬菜收获。特色蕨菜生长期短，味道和质地与芦笋相似。你可以在春天在当地的农贸市场找到这些稀有的食物。为了完美起见，把你的蕨菜好好洗一下，然后在一些酥油和大蒜中轻轻地炒一下。

10。木薯（Cassava）

木薯是一种可食用的淀粉块根。这是一种耐旱作物，也是发展中国家的主要粮食主食，最近在西方国家越来越受欢迎。木薯根有白色的肉和厚的，棕色的，蜡质的皮肤。根本身含有残留的氰化物，必须在食用前仔细准备。木薯粉也成为一种流行的无麸质烘焙选择。

你怎么想的？

你以前听说过这些蔬菜吗？如果是，你想尝试一下吗？