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春节剩菜小小加个工仍然是美味

发布时间:2022-01-07

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春节期间,家家户户都会做不少大鱼大肉,几乎顿顿饭都会剩下一些。一级厨师万良高介绍,春节吃剩的荤菜,可以经过再加工变成新菜,依然可以保持美味,旧貌换新颜。

春节剩菜小小加个工仍然是美味

新年每家的餐桌上都免不了有数盘凉菜,,但毕竟节日期间气候寒冷,桌上的凉菜一般都吃不完。为此,可以在上桌前,把每种凉菜留出一小份冷藏,第二天上桌就是一个冷拼;或者加上生菜、黄瓜、面包片,做成三明治也不错。如果不愿意继续吃,用这些凉菜制作什锦烩饭也是不错的方法。

经过卤制入味的食材,本身就有其独特的香味。改变形状及增加调味,就能轻松变身。例如常见的卤牛肉,可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油,就是另一盘美味;还可以切成细丁,与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香肠冷盘也可以切成细丝,和芹菜丝共同爆炒,然后用春饼卷着吃。

年菜中总免不了膏粱厚味,比如红烧的肘子,如果觉得油腻,可以在除去肥油后,把瘦肉和肉皮部分切成丁,加入豆芽、高丽菜、豆干丁搅拌成馅,包成馅饼或包子。

年菜常有油炸的鱼,鱼肉重新烹调容易又老又硬,难以入口,因此可以加入彩椒、胡萝卜丁等食材重新红烧,以酱油和糖调味,菜就没有回锅味了。

过年每餐总是中式餐点,不如换个花样,把吃不完的年菜用异国料理的烹调方式改头换面,增加新鲜感,大人小孩都吃得津津有味。例如用焯过生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉,制成腊肉卷,蘸醋汁食用;或将剩饭加入洋菇、杏鲍菇、洋葱、蒜末拌炒,做成炖饭,更有意大利情调。总之,每道年菜变身时,都别忘动动脑增添蔬菜,才能兼顾美味和营养,过个健康又无负担的好年。

剩的红烧排骨,可以加上咖喱粉,再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜,做成咖喱洋葱炒排骨。剩的炒肉丁、炒肉片之类的菜,可以把肉的部分配合新的蔬菜,炒成新菜。如果剩的是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜。如果是没有骨头的大块肉,可以考虑把它弄碎,或是将酱肉片切成肉丝,再和凉拌蔬菜搭配在一起,也可以用来当做馅饼和春卷的原料。

如果剩了大虾,只需炒点番茄酱变成番茄大虾,又是一番风味。鱿鱼、虾仁等海鲜剩菜,可以拿来做汤或汤面的配料。

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