油炸食物的形成硬壳通常需要先在面粉和鸡蛋中挂糊，然后再用面包糠裹上。但如果你对鸡蛋过敏或更喜欢吃植物性饮食，这将不是一个选择。你可以用油代替鸡蛋来做面包糊。

鸡蛋替代品

鸡蛋传统上用来炸食物。一般来说，你把要炸的食物放在面粉里，然后蘸上鸡蛋液。然后把它裹在面包屑或其他类型的外壳上，比如天妇罗、日式面包粉或无酵饼。

不过，你也可以做没有鸡蛋的面糊油炸。鸡蛋替代品包括酪乳、番茄酱、奇亚籽甚至油。油炸挂糊时，你应该用什么来替代鸡蛋，这完全取决于你在煎什么，以及你希望达到的最终味道。

使用油可以是一个特别健康的鸡蛋替代。然而，使用油作为鸡蛋的替代品来挂糊是不同于使用其他替代品的。如果你只想用油的话，就不需要面粉了。理想情况下，你也可以用空气油炸机进行油炸。

选择健康的煎炸油

如果你想用油来代替鸡蛋进行油炸挂糊，你首先需要选择你的用油。许多油都有不同的风味基调。椰子油和棕榈油都有可能为你油炸的食物增加甜味。相比之下，芝麻油、花生油和坚果油都有坚果味。

橄榄油有多种不同的口味。橄榄油的确切风味将由加工方法决定。橄榄油也可以加入不同的香料，如迷迭香、百里香、大蒜、鼠尾草或辣椒，可以丰富你的油炸食品的风味。

像橄榄油这样的植物油含有丰富的单饱和和多不饱和脂肪，被认为对你有好处。哈佛健康出版社建议食用橄榄油、花生油、菜籽油、红花油和向日葵油。

不过，不要以为所有植物油都适合作为鸡蛋的替代品。根据2012年2月《预防心脏病杂志》的一项研究，低烟点的油，如特级初榨橄榄油，不是油炸的最佳选择。

其他油，如椰子油或棕榈油，被认为不是很健康--相比不饱和脂肪，它们有更多的饱和脂肪。美国心脏协会建议限量食用这些脂肪，因为过量食用饱和脂肪会对你的心血管健康不利。

鸡蛋的替代油

在做面包糊时，油是一个理想的鸡蛋替代食品。你所需要的只是你选择的油，面包屑，调味料和面包的成分。你的调味料几乎可以用任何东西做——从基本的盐和胡椒粉到美味的咖喱粉。

例如，你可以制作油炸蘑菇或豆腐，只需将这些原料浸在油里，然后将它们涂在面包屑和调味料的混合物中。这种策略是一种非常简单的面包糠和油炸方法；你只需要把这种混合物放在一个空气油炸锅里，直到它变成金棕色。整个过程大约需要15到20分钟。

为了达到最好的效果，你应该使用像大蒜面包这样的美味面包做成的面包屑。这将提高风味，并减少你需要添加的调味粉的数量。精致的面包屑非常理想，因为这些面包屑更容易粘在油炸食品上。