如果你赶时间或者忘记提前解冻肉，直接从冰箱里拿出冻肉进行烹调是安全的。只不过煮的时间会更长些，因为每磅肉的烹调时间可能会延长50%或大约10到20分钟。

例外情况

如果你想把肉烤成面包，或者想在平底锅里把肉煎成褐色，那么在烹调之前先把肉解冻。如果你想把绞碎的肉做成肉饼或做肉面包，也先把它解冻。虽然你可以安全地烹调大的冷冻烤肉或整只火鸡，但最好先解冻它们，因为肉的外面可能会干燥，在里面完全煮熟之前可就煮过头了。你可以煮一整只冷冻火鸡，但在肉开始解冻之前，你无法取出内脏。在整个烹调过程中，不要把内脏留在火鸡身上，尤其是当内脏被塑料包裹时。

安全解冻

如果你选择在烹调前解冻肉类，冰箱的冷藏室是最好的选择，因为它能将肉类保持在安全的温度。一小包重约1磅的肉在一小时内解冻，但一只大火鸡或烤肉可能需要几天时间。每5磅肉差不多整整24小时。如果肉是密封包装的，你也可以用冷水解冻。每隔30分钟换一次水，以免水温过高。一块3到4磅重的肉在冷水中浸泡2到3个小时。不要让肉在室温下解冻。

肉类温度计

不要依赖颜色或外观来确定何时达到安全的肉类温度，也不要依赖可能不可靠的弹出设备。取而代之的是使用一个即时读取的温度计，它能在10到15秒内记录肉的温度。即时读取温度计，有数字和机械类型，不耐热，不能用于肉类烹调。如果你想在烤肉或火鸡烹调时记录其温度，请使用可安全放置的烤肉温度计。

安全温度

美国农业部建议家禽，包括整只禽类、地面禽类或禽类碎块，应在165华氏度的内部温度下烹调。将绞碎的肉，包括牛肉、羊肉和猪肉煮至160华氏度。牛肉、羊肉、猪肉和小牛肉的牛排、排骨和烤肉在温度达到最低145华氏度时是安全的，在烤肉完毕三分钟后食用。一定要把温度计插入肉最厚的部分。不要让温度计接触骨头，这会影响读数。