食品雕刻有哪些种类？食品雕刻是创造某种物体的形象，一般不经过热处理。用雕刻的手法展现食品的艺术形象，很少去顾及口味，因此一般只是短暂保留，多用相机留存。食雕的种类有下面五种。

食雕青蛙

一、整雕

整雕就是用一块大的原料雕刻成一个完整的、独立的立体形象，如“鲤鱼跃水“，“喜鹊登梅”，“寿星老人"，“牛马"，“骆驼"等。它的特点是一种能独立表现完整形态的实物，不需要辅助支持而单独摆设，造型的每个角度均可供观赏，具有较高的表现力和生动的形象，令人赏心悦目，如“骆驼望月"即利用整块原料雕刻而成。

二、零雕整装

零雕整装是分别用几种不同色泽的原料雕刻成某一物体的各个部件，然后集中组装成完整的物体。其特点是色彩鲜艳，形态逼真，不受原料大小的限制，如“仙鶴献寿桃"，就是利用大小块原料雕刻组装而成的。

三、凸雕

凸雕也称浮雕或阳纹雕，就是在原料表面刻出向外凸出的图案。凸雕可按凸出程度分为高雕、中雕、低雕，三者之间无明显的界限，一般凸出部分超过基础部分的一半称高雕，不超过基础部分的一半称中雕，低雕所雕出的物体形象与中雕相比，凸出部分又略低一些。“龙风呈祥"就是在原料表面凸雕而成的。

四、凹雕

凹雕又称阴雕刻，凹雕所雕刻的花纹正好与凸雕相反，是用刀具把画在瓜皮上的图形雕成凹槽，以物品表面上的凹槽线条表现图案的一种方法。凹雕常用于雕刻瓜果表皮，如“西瓜盅"。

五、镂空雕

镂空雕就是将原料剜穿成为各种透空花纹的雕刻方法。这种方法常用于瓜果表皮的美化，如“西瓜篮"“西瓜灯"等。“金雀和鸣"则是利用南瓜镂空雕刻而成。