布朗尼巧克力蛋糕（Brownies）可能会因各种原因而变干，例如不正确的准备、过煮或不适当的储存，这可能会导致甜点的坚硬和不诱人。幸运的是，软化变硬的布朗尼，并恢复其潮湿，美味的状态是可能的一些技巧。

小贴士

不要让干的或不新鲜的布朗尼被浪费掉。你还是可以把它们当作甜点来吃。例如，在食品加工机中搅拌巧克力饼，直到它们形成粗糙的碎屑，然后撒在冰淇淋或其他甜点上。

防止布朗尼变干

所有布朗尼食谱的基础是相同的基本成分的总和。其中包括面粉、糖、脂肪——通常是黄油或油鸡蛋或鸡蛋替代品，还有巧克力。

每种成分的数量和比例都会对成品的含水量产生巨大的影响。正确测量配方中的成分有助于确保正确的质地、稠度和水分含量。

布朗尼的一个主要成分是面粉，面粉对其结构的形成和维持很重要。向面粉中添加液体会产生一种相互作用，形成面筋，面筋在烘焙食品（包括布朗尼）中起到发酵剂的作用。但是使用过多的面粉会使水分的比例变小，并导致坚硬、干燥的褐色。

大多数布朗尼食谱含有大量的糖，这是生产一个轻而嫩的产品所必需的。如果你计算卡路里，你可能会减少甜度-根据美国农业部的数据，半杯砂糖含有362卡路里。然而，在你的食谱中减少过多的糖含量可能会导致巧克力饼变平，尝起来又苦又干。

马萨诸塞大学说，如果你不减少糖分超过所需量的四分之一或一半，大多数食谱仍然是好的。用一些糖代替人造或天然的甜味剂，如干果，以增加甜味。

小心别煮过头了

烘烤时间过长也会导致巧克力变干、变硬甚至烧焦。正确使用配方推荐的烘烤时间和温度对保持水分至关重要。一份类似蛋糕的布朗尼食谱建议在325华氏度下烘烤布朗尼25分钟。

记住，在金属锅里做布朗尼比在玻璃锅里做布朗尼要快。开始检查你的布朗尼时，稍微拉离平底锅的边缘。在中间插入一根牙签。你想要一些又粘又湿的面包屑粘在牙签上。

如果牙签干净了，你的巧克力可能烤过头了。把它们从烤箱里拿出来，在食用前让它们完全冷却。

应根据需要切割巧克力饼，以防止它们过早干燥。西点专家建议，用塑料薄膜将它们紧紧包裹起来，在室温下保存，不要放在冰箱里。冰箱里的低湿度会带走巧克力饼中的水分，使它们变得易碎和干燥。

这条规则的例外是含有奶油或奶油冻馅或其他易腐烂成分的巧克力，或者如果你使用了含有乳制品或鸡蛋的糖霜。在这种情况下，必须在两小时内冷藏。

软化硬化的布朗尼

你可以用微波炉来给你的陈腐布朗尼补充水分。将切好的碎片放在一层浸湿或喷水的纸巾上。用另一块湿纸巾盖住布朗尼。把毛巾的末端合上。

在中等温度下煮15秒左右。如果布朗尼不够湿润，继续以5秒增量烹饪，直到你得到想要的结果。

用面包软化糖的可靠方法也适用于饼干和布朗尼。在一个密封的容器里把几片白面包放在布朗尼的顶部，坚持一整夜。

巧克力蛋糕将吸收面包中的水分。第二天，布朗尼软化了。

另一个选择是在烤箱里软化它们。在烤盘上放上羊皮纸，把切好的布朗尼块放在上面。把烤箱调到300华氏度。

把布朗尼放进预热的烤箱里一到两分钟。这是一个快速和简单的方法来恢复你的干燥布朗尼，但一定要立即食用，因为它们会很快变硬。