西红柿炒鸡蛋是国人皆知的家常小炒，美味而且方便制作。要说谁没有吃过番茄鸡蛋，那绝对是个不诚实的孩子。这道菜在东北地带也被称为“木须柿子”，当年在东北读书时，基本是我在学校食堂必点的美味佳肴。如今早已成家，因此也就需要对这道菜的烹饪技巧上做一番推敲了。

一、比例

大小比例1:1，一般两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多，炒蛋吃得不尽兴。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

二、搅拌

打鸡蛋的时候“要用力打”，用力搅拌均匀，手动的频率要快，要让蛋黄和蛋白充分混合，直到鸡蛋表面有大量泡沫，如此西红柿炒鸡蛋才会蓬松适口。

三、热油

炒鸡蛋时要油多油热。这这类炒法中，油多不坏菜。等油烧热后，再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有蛋汁吸收热油而膨胀，好看又好吃。

四、加糖

在炒西红柿的时候，油不不必太多，炒软炒碎后，可以加点糖和盐。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。

五、加盐

在小火时加盐，稍后既可出锅。