牛蛙原产于北美，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙从古巴引入我国，九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖。近年来，随着牛蛙菜肴的丰富，牛蛙已成为我国水产养殖重要的水产品之一。

牛蛙通常为绿色或绿棕色，可以是浅色或深色。背部和侧面可能是平的或可能有暗点。手臂和腿被发现或被黑暗遮挡。下部白色，明显或不明显斑点和斑驳。牛蛙的喉咙可能是黄色的。眼睛的虹膜要么是金色的，要么是红色。

牛蛙蝌蚪大多吃水生植物，或吃悬浮物、有机碎片、藻类、植物组织和小型水生无脊椎动物。在成年之后，牛蛙变得肉食性，并且吃任何能够被捕获和吞咽的动物（脊椎动物或无脊椎动物）（包括他们自己物种的蝌蚪和幼虫），其寿命可达8~10年。

营养价值和功效

1、牛蛙全身都是宝，牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，卡路里和脂肪含量低，营养丰富，是一种高蛋白的健康食品；

2、牛蛙肉性平、味甘，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲。

3、牛蛙皮也可食用，并是优质乐器材料，还可提炼高级豁胶；

4、牛蛙油可制优质油脂，牛蛙脑垂体是高效的催产激素，牛蛙的下脚料可制优质饲料。

5、牛蛙还是世界各地常用的实验动物。

泡椒牛蛙的做法

·食材准备·

主料：牛蛙500克，芹菜100克

配料：泡红辣椒、青椒、花椒、姜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、油、食盐、鸡精、白胡椒粉各适量

·操作步骤·

1、牛蛙洗净，去掉头部、皮和内脏，斩块，用食盐、白胡椒粉和料酒腌渍入味。

2、芹菜洗净切段；青椒洗净切块；姜和蒜切片。

3、锅中放入少量水，加食盐和油烧开，将芹菜焯烫一下，捞出放在盆底。

4、在炒锅中加油烧至七成热，放入姜、蒜、芹菜段、郫县豆瓣酱、泡红辣椒煸炒，炒出红油。

5、放入花椒、青椒炒香，然后放入牛蛙、料酒、生抽翻炒出香味，加水烧开。

6、煮2、3分钟，添加鸡精与食盐即可出锅。

·营养贴士·

牛蛙具有滋补解毒的作用，还可以促进人体气血旺盛，精力充沛。

·操作要领·

啤酒也可以代替料酒，用来入味。