内脏肉曾经是珍贵的食物来源。如今，吃内脏肉的传统已经稍微失宠了。事实上，许多人从来没有吃过动物的这些部分，而且可能会觉得这样做很令人不安。

然而，内脏肉其实很有营养。这篇文章详细介绍了内脏肉类及其对健康的影响-好的和坏的。

什么是内脏肉？

内脏肉，有时被称为“器官肉”，是人类准备和食用的动物器官。

最常食用的器官来自牛、猪、羔羊、山羊、鸡和鸭。

今天，大多数动物出生和长大都是为了肌肉组织。内脏肉经常被忽视，大多数的肉通常作为肉排、腿肉或磨碎的肉末食用。

然而，人们不仅仅吃肌肉肉，也吃这些器官，比如大脑、肠甚至睾丸。事实上，这些器官非常珍贵。

内脏肉可以是你饮食的一个伟大的补充。它们富含营养物质，如维生素B12和叶酸，同时也是铁和蛋白质的极好来源。

小结：

内脏肉是指作为食物食用的动物器官。最常见的内脏肉来自牛、猪、羔羊、山羊、鸡和鸭子。

动物内脏有什么不同的类型？

最常见的内脏肉包括：

（1）肝脏：肝脏是解毒器官。它也是内脏肉的营养来源，有时被称为“天然的多种维生素”

（2）舌头：舌头实际上更像是肌肉。由于脂肪含量高，肉质细嫩可口。

（3）心脏的作用是：心脏周围的血液泵。它看起来不可食用，但实际上又瘦又好吃。

（4）肾脏：和人类一样，哺乳动物有两个肾脏。它们的作用是过滤血液中的废物和毒素。

（5）大脑：在许多文化中，大脑被认为是一种美味佳肴，它富含ω-3脂肪酸。

（6）甜面包：甜面包有一个欺骗性的名字，因为它们既不是甜的，也不是一种面包。它们是由胸腺和胰腺构成的。

（7）肚：肚是动物胃的内层。大多数的牛肚来自牛，而且有很强的咀嚼性。

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有许多不同类型的内脏肉，包括肝脏，舌头，心脏和肾脏。除了甜面包和牛肚外，大多数都是根据它们的器官名称命名的。

内脏肉营养丰富

内脏肉的营养状况略有不同，取决于动物来源和器官类型。

但大多数器官都非常有营养。事实上，大多数比肌肉肉营养更密集。

它们特别富含维生素B，如维生素B12和叶酸。它们还富含矿物质，包括铁、镁、硒和锌，以及重要的脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K。

此外，内脏肉是一个很好的蛋白质来源。

更重要的是，动物蛋白提供了人体有效运作所需的全部九种必需氨基酸。

一份3.5盎司（100克）的熟牛肉肝可以提供：

♦卡路里：175

♦蛋白质：27克

♦维生素B12:RDI的1386%

♦铜：RDI的730%

♦维生素A:RDI的522%

♦核黄素：RDI的201%

♦烟酸：RDI的87%

♦维生素B6:RDI的51%

♦硒：RDI的47%

♦锌：RDI的35%

♦铁：RDI的34%

小结：

内脏肉营养丰富。它们是铁和蛋白质的良好来源，富含维生素a、B12和叶酸以及许多其他重要的营养素。

在饮食中添加内脏肉的功效与作用

吃内脏肉有几个好处：

（1）极好的铁来源：肉类含有高生物利用率的血红素铁，因此它比植物性食物中的非血红素铁更容易被人体吸收。

（2）让你长时间保持饱腹感：许多研究表明，高蛋白饮食可以降低食欲，增加饱腹感。它们也可以通过增加新陈代谢率来促进减肥。

（3）有助于保持肌肉质量：内脏肉是高质量蛋白质的来源，这对建立和保持肌肉质量很重要。

（4）胆碱的伟大来源：内脏肉是世界上最好的胆碱来源之一，胆碱是大脑、肌肉和肝脏健康的一种基本营养素，许多人得不到足够的胆碱。

（5）更便宜的肉和更少的浪费：内脏肉不是一种受欢迎的肉块，所以你可以经常以便宜的价格买到。吃动物的这些部位也能减少食物浪费。

小结：

内脏肉有很多好处，包括更好地吸收铁，有助于控制食欲和保持肌肉质量。而且，动物的这些部分通常更便宜，可以帮助减少食物浪费。

内脏肉会增加胆固醇吗？

无论动物来源如何，内脏肉都富含胆固醇。

3.5盎司（100克）的牛肉脑含有1033%的胆固醇RDI，而肾脏和肝脏的RDI分别为239%和127%。

许多人认为胆固醇与动脉阻塞、药物治疗和心脏病有关。

然而，胆固醇是由你的肝脏产生的，肝脏根据你的饮食胆固醇摄入量来调节你身体的胆固醇生成。

当你吃富含胆固醇的食物时，你的肝脏会产生更少的胆固醇。因此，高胆固醇的食物对你血液中总胆固醇水平的影响很小。

更重要的是，食物中的胆固醇含量对你患心脏病的风险影响很小。

最近的一项分析调查了40项关于饮食胆固醇消耗和健康风险的前瞻性研究。研究结果表明，饮食胆固醇与健康成年人的心脏病或中风没有明显的联系。

然而，似乎有一个亚组的人-约30%的人口-是敏感的饮食胆固醇。对这些人来说，食用富含胆固醇的食物可能会导致总胆固醇的增加。

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大多数内脏肉含有大量胆固醇。然而，食用富含胆固醇的食物与血液胆固醇升高或心脏病风险没有直接联系。

吃内脏肉的缺点

在你的饮食中加入内脏肉并没有很多缺点。

也就是说，一些人可能更容易受到高摄入量的影响，需要限制他们的消费。

（1）痛风患者需要适量摄入

痛风是一种常见的关节炎。

它是由血液中高水平的尿酸引起的，尿酸会导致关节肿胀和疼痛。

饮食中的嘌呤在体内形成尿酸。器官肉中的嘌呤含量特别高，所以如果你患有痛风，适量食用这些食物是很重要的。

（2）孕妇应注意摄入

内脏肉富含维生素A，尤其是肝脏。在怀孕期间，维生素A对胎儿的生长发育起着至关重要的作用。

然而，国家卫生研究院建议每天摄入10000国际单位的维生素A，因为过量摄入会导致严重的出生缺陷和畸形。

这些出生缺陷包括心脏、脊髓和神经管缺陷，眼睛、耳朵和鼻子的异常，以及消化道和肾脏内的缺陷。

一项研究报告称，与每天摄入5000国际单位或更少的母亲相比，每天从食物中摄入超过10000国际单位的维生素A的孕妇，生下先天缺陷的风险高出80%。

因此，在怀孕期间监测你的器官肉类摄入量是很重要的，特别是如果你正在服用含有维生素A的补充剂。

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（3）对疯牛病的担忧

疯牛病，官方称为牛海绵状脑病（BSE），影响牛的大脑和脊髓。

这种疾病可以通过一种名为朊病毒的蛋白质传播给人类，朊病毒存在于受污染的大脑和脊髓中。它会导致一种罕见的脑部疾病，称为新变种克雅氏病（vCJD）。

幸运的是，自从1996年颁布禁食令以来，疯牛病的病例数量大幅减少。这项禁令使在牛饲料中添加任何肉类和牲畜都是非法的。

在美国，高风险牛和有疯牛病症状的牛的脑肉不允许进入食品供应。其他国家也采取了类似行动。

在大多数国家，从受感染的牛身上感染vCJD的风险非常低。然而，如果你担心，你可以避免吃牛的大脑和脊髓。

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孕妇和痛风患者应适量食用内脏肉类。疯牛病可以导致一种罕见的人类脑部疾病，但是在过去的十年里，报告的病例已经急剧下降。

培养对内脏肉的口味

内脏肉因其强烈而独特的风味在高级餐厅中越来越受欢迎。

因为培养对内脏肉的口味需要一段时间，所以最好从味道比较温和的器官开始，比如舌头和心脏。

你也可以试着磨碎肝脏和肾脏，并将它们与牛肉或猪肉碎末混合在一起。

或者，把它们和其他肉类（如羊腿）一起放入慢炖中。这可以帮助你逐渐培养对这些味道更浓的口味。

小结：

内脏肉有一种强烈而独特的味道，可能需要一些人去适应。把器官和更熟悉的肌肉结合起来，可能会帮助你适应这种味道。

总结

内脏肉中的维生素和矿物质是其他食物中很难获得的。

如果你喜欢吃肉，用内脏肉代替肌肉肉是值得的。

它不仅能为你提供一些额外的营养，而且还很省钱，而且对环境有益。