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传说中的地三鲜,指的是哪三样?

发布时间:2021-10-08

作者:gzxdf

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三鲜”本是古人祭祀的讲究,除了这地三鲜还有树三鲜和水三鲜,但这都是古时中原的食材,等到了东北,这地三鲜就变成了杠杠的下饭菜,茄子土豆大辣椒咸鲜可口,百吃不厌。
传说中的地三鲜,指的是哪三样?
东北人吃茄子土豆辣椒的功夫一流,这哥仨堪称东北食材中的三剑客,无论是蒸炒焖炖,还是切块切丝,各种做法都可搭配的完美无缺,而这其中最闪亮的做法,莫过于是这地三鲜了。
传说中的地三鲜,指的是哪三样?
地三鲜要做得好看好吃,便是考验这掌勺人“过油”的功夫。茄子土豆辣椒三种食材一软一硬一嫩,分别过油炸熟,温度时间都不相同,最后成菜菜要成型、色泽鲜亮,卖相才算成功。
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茄子裹淀粉,能大量减少吸入茄子的油,还能帮助茄块定型,不但健康而且美观,是很重要的技巧。
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三步炸制,油温越来越高,时间则越来越短,最后青椒的炸制油温一定要热,时间一定要短,青椒捞出后表皮起泡,色泽鲜绿,口感绝佳。
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后入酱汁,能减少茄子对汤汁的吸入,保持形状不瘫软,挂芡后酱汁裹满菜块,和添水稍炖的做法一样入味,但卖相好很多了。

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