想象一下，你正在进行一场烘焙盛宴，做蛋糕、饼干或其他美味佳肴；你走向橱柜，去拿发酵粉，却发现根本找不到。这个场景听起来是否很熟悉？不要担心，除了最后一分钟跑去商店，你还有其他选择。

小苏打和发酵粉都是许多食谱中必不可少的一部分，它们有着比你想象的更多的共同点：小苏打只是碳酸氢钠，而发酵粉是小苏打和酸的现成组合。

在焙烤用发酵粉中释放出良好的二氧化碳。当你向发酵粉中加入液体（如水）时，干酸和碱会发生反应，产生二氧化碳气泡。单作用烘焙粉在室温下变湿时释放二氧化碳，而双作用烘焙粉在加热时第二次产生二氧化碳气泡。

要创造这种魔力，小苏打必须与酸混合，否则它永远不会被激活（无论你做什么都可能令人失望）。

要点

单独使用时，小苏打没有发酵特性。然而，当与酸奶、酪乳或酒石奶油等酸性成分混合使用时，会产生发酵作用，产生一种轻盈蓬松的产品。

你可以在紧要关头自己做发酵粉。在你放弃一切去买更多的东西之前，看看下面的替代品清单。

如果你有小苏打怎么用？

如果你手头有一些小苏打，混合成自制的发酵粉既快捷又容易。

1、塔塔粉

塔塔粉（Cream of tartar）是一种干酸，是葡萄酒生产的副产品。塔塔粉也被称为酒石酸，它是酒桶上的残留物变成粉末状。

当与小苏打混合时，它会产生一种化学反应，通过形成二氧化碳气体使焙烤食品发酵。当与蛋白一起搅拌时，它也可以起到稳定剂的作用，所以它经常出现在松糕、蛋白酥皮和天使蛋糕的食谱中。

你通常可以在当地杂货店的香料区找到塔塔粉。

对于所需的每一茶匙发酵粉，使用半茶匙塔塔粉和1/3茶匙小苏打和1/8茶匙盐。

2、发酵乳制品

因为发酵乳制品是天然酸性的，它是小苏打作为发酵剂的完美搭档，可以创造出轻盈蓬松的质感。

制作酸奶时，在一杯牛奶中加入一汤匙柠檬汁或蒸馏白醋，静置5分钟，这样就可以把牛奶变成酸奶。以下比例适用于乳制品中的酸性液体成分。

对于所需的每一茶匙发酵粉，使用¼茶匙小苏打和½杯酸性液体（您可以使用酸奶、普通酸奶、酪乳、酸奶油或普通开菲尔）。

3。糖蜜

糖蜜是一种甜味剂，它是将甘蔗汁煮沸，除去糖晶体，使粘稠的褐色糖浆保留下来。它被用在各种烘焙食品中，所以你可能手头有一些。它也是一种酸性液体，当与小苏打混合时，可以代替发酵粉。

对于每一茶匙的发酵粉，使用¼茶匙小苏打和¼杯糖蜜。

4、青柠汁

柠檬是另一种酸性的替代品，现在你的冰箱里可能有一些柠檬！

这绝对是一个积极的配方，而不是柠檬味。因此，建议在需要少量发酵粉的食谱中使用柠檬汁。

每需要一茶匙发酵粉，用¼茶匙小苏打和½茶匙柠檬汁。

一点也不想做实验？

这里有7个令人垂涎的甜点食谱--不需要发酵粉，小苏打或酵母。

没有小苏打怎么用？没有小苏打？没问题。以下的发酵粉替代品不需要一点小苏打。

1、自发面粉

如果你的食品储藏室里有自发面粉（含发酵粉），这是一个很好的选择。自发面粉是一种多功能面粉，其中已经混合了盐和发酵粉，使之成为一种简单、无需麻烦的交换。在食谱中用这个代替面粉，发酵粉，小苏打和盐。

每1杯面粉用1杯自发面粉，原配方中的泡打粉、小苏打和盐也就省略了。

2、搅打蛋白

一些食谱，如蛋白酥皮、酥饼和薄煎饼，用搅打过的蛋白代替发酵粉。搅打蛋白会产生微小的气泡，增加蛋白的总体积，转化为一种轻而蓬松的产品。

将搅打过的蛋白放入食谱中是替代发酵粉的可靠选择。要打蛋清，用打蛋器、手搅器或立式搅拌机，开始低速搅拌，逐渐增加，直到蛋白形成软峰。

所需的蛋白量各不相同，但一般来说，薄煎饼可能只需要两个蛋白，而一个蛋糕可能需要八到十个蛋白。

3。苏打水

苏打水（Club Soda），一种含有碳酸氢钠的碳酸饮料，也是一种可能的发酵粉替代品。它含有小苏打和水，一旦添加到食谱中，会立即产生化学反应。

因为苏打水含有相当少量的小苏打，请注意，这种替代品不会提供太多的发酵或体积。

用等量的苏打水代替配方中的任何液体。