在减少脂肪和热量的同时，你仍然可以烤一个轻的，有味道的蛋糕。高脂肪和高热量的黄油与发酵剂（如发酵粉）一起作用，使蛋糕具有细腻、轻盈的稠度，同时赋予蛋糕丰富、美味的味道和柔软的面包屑。如果你要去除蛋糕配方中的脂肪，你也应该使用配方食谱所需鸡蛋数量的一半，并将烤箱温度降低25华氏度。

把黄油换成水果泥

加入了甜味和纤维，同时削减热量，保持湿润，这是使用水果泥作为黄油替代品的柔软质地。桃子、苹果、梨或南瓜泥在美味的香料蛋糕中效果很好，而李子泥可用于深色蛋糕和褐色蛋糕。虽然水果能很好地让蛋糕保持脂肪般的稠度，但它也比黄油更甜。这要求糖的用量要稍微减少。当你测量水果泥时，用大约1/2杯果泥代替1杯黄油。

改用食用油

乍一看，用黄油换成食用油听起来可能不是最健康的选择。如果你选择含有有益心脏健康的脂肪的油，如橄榄油、菜籽油或椰子油，你通常也会削减蛋糕中的饱和脂肪、胆固醇和钠。用黄油换成食用油的缺点是油腻的质地，如果你用得太多，它会给蛋糕和其他烘焙食品带来油腻。相反，每1杯黄油用大约3/4到7/8杯的食用油代替。当你选择要使用的食用油时，另一个重要的考虑因素是考虑油的味道和蛋糕的味道。虽然特级初榨橄榄油可以与西西里柠檬蛋糕搭配，但对于普通香草蛋糕来说，它可能不太管用。

用鳄梨泥或香蕉削减卡路里

尽管它可能使浅色蛋糕略带绿色，但鳄梨泥是一种有效的黄油替代品，因为它富含脂肪和风味。根据相关营养网站上的信息，你可以用一对一的比例来代替捣碎的鳄梨。除了作为一种有益心脏健康的脂肪、维生素、植物营养素和矿物质的来源外，鳄梨果肉中的水分还有助于防止你的蛋糕变得太脆。捣碎的香蕉也可以用来代替等量的黄油，尽管它添加了更强烈的味道。

用部分替代品减少黄油

如果你用某些健康的黄油替代品来代替食谱中的所有黄油，那么它们更有可能影响蛋糕的风味或质地。例如，虽然无脂希腊酸奶可以用一对一的比例来代替蛋糕配方中的所有黄油，但它会增加蛋糕面糊中的水分，需要减少一些其他液体。为了避免影响蛋糕的质地和亮度，通常建议你只换一半的黄油。同样，用苹果酱代替所有的黄油也会影响面包的密度，使面包更重更湿润。这使得它更适合于代替一半的黄油，这仍然减少了蛋糕中的脂肪和卡路里。