目前正在进行的最大规模的研究发现，人们对食物的反应因各种因素的不同而不同。研究结果表明，未来的营养在于个性化饮食建议。

尽管不断开展公众宣传活动和官方饮食建议，但在美国，肥胖流行是一个持续存在的问题，与肥胖有关的疾病（如代谢综合征）日益受到关注。

缺乏个性化的饮食建议可能是造成这种情况的部分原因。

例如，一项研究指出，给予特定的减肥建议，并对那些试图减肥的人采取同理心的方法，比简单地告诉某人改善饮食更有益。

另一项有趣的老鼠研究指出，基因是决定哪种饮食有效的关键因素。

当时，研究人员得出结论，如果他们能在人类身上复制同样的发现，他们将证明“精确营养学”可能比标准的“一刀切”方法效果要好得多。

现在，突破性的研究就是这样做的。根据一项大型双生子（TwinsUK）研究，科学家们通过应用机器学习算法进行营养反应研究来扩大研究结果，以证明一种尺寸的食物在一个人的饮食中并不完全适合。事实上，这项新的研究表明，即使是同卵双胞胎对食物的反应也不同。

这些发现是目前正在进行的最大规模的科学研究的一部分，英国伦敦国王学院（KCL）和波士顿马萨诸塞总医院的研究人员与营养科学公司佐伊（ZOE）合作进行了这项研究。

该小组在美国营养会议（在巴尔的摩）和美国糖尿病协会会议（在旧金山）召开的会议上，展示了这项正在进行的研究的第一个结果。

KCL的遗传流行病学教授提姆·斯佩克特（Tim Spector）领导了TwinsUK的研究，这为这个新的大型项目提供了基础。Spector教授也是Zoe的科学创始人。

研究人们对食物的反应

在TwinsUK研究中，斯佩克特教授和研究小组检查了14000对相同和不相同的双胞胎，试图了解各种慢性疾病的原因，并区分什么是遗传因素或环境因素。

其次，作为名为“预测1”的大型新研究项目的一部分，斯佩克特教授及其同事通过研究1100名参与者在14天时间内对某些食物的生物反应，扩展了TwinsUK的发现。大约60%的参与者是双胞胎。

研究人员测量了血糖水平、甘油三酯、胰岛素抵抗、体力活动水平以及肠道微生物群的健康状况等指标。

参与者使用一个应用程序记录了包括食物摄入量和饥饿程度在内的因素。研究人员还集中监测他们的睡眠和运动活动，并采集他们的血液样本。

今天，斯佩克特教授在接受《医学新闻》采访时，分享了团队如何进行研究的更多细节。”这项研究使用了一个专门设计的应用程序，以这种规模收集以前收集到的最详细和最有力的饮食数据，”他说。

“独特的是，该应用程序将饮食评估技术与营养学家团队的实时支持结合起来，确保收集到最优质的详细饮食数据。”

斯佩克特教授补充道：“疼痛学习可以让我们结合所有这些数据来预测一个人对食物的个性化反应。”参与的人越多，预测就越好。”

同卵双胞胎对食物的反应不同

结果表明，人们对同一餐的生物反应差异很大。不管这些食物是含碳水化合物还是脂肪，这都是真的。

例如，有些人血糖和胰岛素水平升高，这两者都与体重增加和糖尿病有关。

另一些人则表现出甘油三酯在饭后持续数小时的峰值。一些研究表明甘油三酯与心脏病有关。

重要的是，基因并不能完全解释这些变异。事实上，血糖变异不到50%，胰岛素变异不到30%，甘油三酯变异不到20%是由基因决定的。

此外，斯佩克特教授告诉记者，科学家们“发现同卵双胞胎肠道中的细菌共有37%——仅略高于两个不相关的个体共有35%”。尽管同卵双胞胎具有相同的基因，并且暴露在相似的环境中，但他们对固定膳食的葡萄糖反应却常常非常不同，不管他们是否含有高碳水化合物、纤维、脂肪或糖。

令人惊讶的是，这项研究还揭示了食品营养标签上的信息——如脂肪、蛋白质和碳水化合物含量——在人们对卡路里含量相似的食品的生物反应之间所占的差异不到40%。

研究小组解释说，这些结果表明，包括人的新陈代谢、肠道微生物群、时间表、用餐时间和体力活动水平等个体差异在内的因素与食物的营养含量同样重要。

营养世界的“转变”

“在营养的世界里，有一个真正的转变正在发生，”Spector教授告诉MNT。人们最终开始反对这样的观点：如果每个人都遵循一般的指导原则（五份蔬菜，计算卡路里，减少脂肪），他们将永远健康。”

“对于食物选择对健康和疾病的影响，或者每个人为了优化健康和控制体重应遵循的最佳营养计划，也缺乏明确的认识。”

“这项研究首次向我们展示了我们对食物的反应有多少可以被改变；并不是所有的反应都由我们的基因或食物的营养成分决定。”

“这真是令人兴奋，”他说，“因为这意味着我们作为个体有能力改变我们对食物的反应方式，选择对我们个人最有利的食物。”

他还与我们分享了他的团队的未来计划。”他说：“在今年余下的时间里，我们将与斯坦福大学和马萨诸塞州总医院合作，扩大佐伊的预测研究，我们将在美国各地招募1000名志愿者，让他们在家参与。”

“我们将继续从尽可能多的人那里收集广泛的数据集，以发展更好的研究，帮助更多的人了解他们对食物的反应，以便他们自己做出决定。”

“在2020年，我们计划推出家庭测试和应用程序，这将帮助个人了解他们对任何食物的独特反应，从而优化他们的新陈代谢。”