1月26日，在河南省餐饮与饭店行业协会五届二次会员代表大会上，经全体与会会员投票，张海林正式当选河南省餐饮与饭店行业协会会长。近日，网易河南小编采访到张会长，听听他对于河南餐饮行业发展的见解。

张海林：继承中国中国传统烹饪文化，引领行业健康发展

提倡标准化 推出行业经营行为规范

张海林会长可以说是河南省餐饮与饭店行业协会元老级的人物了，17年来见证了协会的发展壮大，也为河南餐饮行业的发展出谋划策。“河南省餐饮与饭店行业协会的前身是河南省烹饪协会，也是全省最早的省级行业组织。餐饮行业也是最早建立行业经营行为规范的。”张海林说，他的优势在于做过行政工作、干过专业技能，在全省餐饮行业有广泛的交际和人脉。来到协会后，他曾组织举办技术大赛，开展名吃、名店、名菜“三名评定”，创办杂志等。

“协会与行政机关的不同之处在于协调，还涉及指导性的问问，你能不能指导。”在他和同事的协同努力下，2006年6月《河南省餐饮行业经营行为规范》正式出台。后来相继出台了“河南豫菜标准”“河南名小吃标准”等。

2017年，在餐饮街区和城市餐饮文化基础建设上，河南省餐饮与饭店行业协会与中国烹饪协会商定，在河南进行省级、国家级餐饮历史文化名城的认证试点，济源市经过评审获得首个河南传统餐饮历史文化名城和土馍之乡的称号，是河南省省辖市美食名城认定的突破，具有重要的里程碑意义。

树立文化自信是餐饮文化建设的基础

“继承和坚持中国烹饪的优良传统，树立自信，是餐饮文化建设的基础。文化自信的确立是建立在对中国传统文化认识、继承和发展的基础之上。”张海林告诉小编，“河南是中国传统烹饪文化的发祥地和发展的主干与根本，五千年的中国烹饪史，三千年是在中原书写的。”

众所周知，洛阳水席、开封包子、郑州烩面是河南已经成熟的三个餐饮城市名片，拥有悠久的历史和强大的品牌影响力，对当地餐饮行业、旅游行业的发展，有着非常突出的拉动作用。

在他看来协会的作用就是为企业服务，为政府服务。引领行业发展推动文化传承做出贡献，以服务大众消费为目标，继承中国传统烹饪文化、餐饮文明，引导餐饮、住宿行业走绿色、健康、环保发展的道路。

他强调是协会的职业在于“引导”，而不是“领导”。协会下一步的责任就是继续坚持“两个服务”，为党和国家政策服务，为行业发展服务;同时，继承发扬中国的传统文化促进行业健康发展。

中国的烹饪从来不靠原料吃饭，而是靠工艺

2017年，网易河南联手河南省餐饮与饭店行业协会食材专业委员会重磅打造的美食栏目《名店当家菜》。直播对象选取河南省内五星级酒店、河南餐饮名店等重点餐饮品牌的当家菜;一家一菜，区别于其他美食节目不同，以一家店的当家菜品为重点。

张海林：继承中国中国传统烹饪文化，引领行业健康发展

提到《名店当家菜》，张海林建议新的一年里要回头溯源，通过老匠人了解过去优秀的传统菜肴都有哪些，展现中国烹饪中的核心特色。他说，“精工细作，勤俭节约”是优秀的餐饮企业和餐饮匠人必须做到的。中国的烹饪从来不靠原料吃饭，而是靠工艺。中国烹饪的核心就是所有的原料都有它存在的价值。我们还有很多传统优秀的菜品有待开发，现有的菜品有待提升。