川菜烹饪过程中，有很多菜品往往需要勾芡，芡汁可以增加菜品的口感和色泽，也可以帮助容易入味的菜品入味。
1、二流芡
即半流体状的芡汁。一般使用水豆和清水进行勾芡，可以促使加工好的原料入味。二流芡多用在烧烩炸等汤汁不大多的菜品。
2、玻璃芡
即玻璃般半透明状的芡汁。一般使用少量的水豆粉和清水进行勾芡，色泽晶莹。玻璃芡多用在一些造型美观、色泽鲜艳的的菜品中。
3、米汤芡
即米汤状的芡汁。由极少量的水豆粉和清水调制而成，比玻璃芡更稀，在一定程度上起到提味的作用。米汤芡多用在烧、烩等方式烹饪的菜品。
4、兑汁芡
即水豆粉和其他调味品兑成的芡汁，多用于爆、炒、熘等方式烹饪的菜品。
金鼎大厨专业
大厨精英专业
经典西点专业
菁英西点专业
