食品雕刻是一种食品展示的艺术，其步骤非常讲究。掌握下面五个步骤，是进行食品雕刻的第一步。

1.命题

命题就是确定雕刻作品的题目，做到意在刀先、胸中有数，通常是根据宴席主题，选择写生的素材，精心设计造型，一般食品雕刻应注意以下三点:

(1)雕刻作品要尊重民族风俗习惯，以及顾客的喜好和厌忌。婚宴中常采用“龙风星祥”“鸳鸯戏荷” 造型;为老人举办寿宴时常用“松鹤延年”“万年青”等作品为雕刻题材。用于国际交往的宴席雕刻作品，必须了解宴会人的宗教信仰和民族习惯。

(2 )雕刻作品要具有积极、理想的意义和艺术性。国宴招待外国宾客，选用“百花齐放”“友谊长青”为题材较适宜，这样能体现出热烈欢迎和友谊长存的含义。

(3)雕刻作品题目要有季节性。花卉雕刻中四时品种不相同，一般要求应时，也可根据需要打破常规，若冬天雕刻春天的花卉，就会令人感到春意盎然。

2.选料

选料就是根据题材和雕品类型选择适宜的原料，如哪此原料适宜雕刻哪些雕品或雕品的哪些部位，必须做到心中有数，做到大材小用、小材大用，使雕刻作品的色彩和质量都臻上乘，如造型“百花齐放”可用胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜等原料雕刻成各色各样的花朵，利用南瓜雕刻成花瓶，两者结合一体， 达到形象逼真的效果。

3.定型

定型就是根据作品的主题思想和使用场合决定作品类型，如整雕、凹雕、组雕等形式。

4.雕刻

命题选择完成后即准备下刀雕刻，这一步是雕刻成型的关键。根据设计的方案和草图，面对原料下刀要大胆细心，该除去的地方要毫不怜惜地挖去，该精雕的地方不能鲁莽。一般雕刻的顺序是，先在原料上画好底稿，刻出大轮廓，再进行精雕细刻。这里值得一-提的是，学好食品雕刻要有耐心，但也不要太拘谨。长时间精雕细刻，会导致雕品脱水干瘪，影响雕品造型，也影响雕品卫生，故雕刻时间不能太长。

雕品没有食品雕刻感就不会给人以美的享受。作者应当探索恰当的形式来充分体现雕刻感，比如表现力量，就可以用粗、重、厚的面和线；表现静谧和惬意的雕品，就可利用纤细轻巧的线和面；优美、抒情的雕品多利用修长的曲线；动感大的尽量利用大的斜线和明显的大小体块的对比。作为一件雕品， 应是体积感、空间感和运动感统一、 和谐的整体。 从美学的观点来讲，和谐就是美，当然还应有所侧重，没有侧重，就没有风格。一件雕品应力求：散整相间、疏密相济、粗细相调、光涩相补等。

5.布局

布局就是根据作品的主题思想、原料的形态和大小来安排作品的内容。首先应安排主要部分，再安排陪衬部分，要以陪衬部分来烘托主题部分，使主题更加突出，如在雕刻“熊猫戏竹”就要考虑到每只熊猫的姿态、大小、翠竹的设置，使整个画面协调完美。