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99%的烘焙人都知道的食材保存秘诀_江西学厨师

发布时间：2023-12-15

作者：魏老师

阅读量：

说到保存食材

也许每个人都有自己的独门秘籍

今天给大家介绍一下

烘焙界的食品保存法

烘焙材料保存篇

1.避光储存：

（1）低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉；

（2）玉米淀粉

（3）各种烘焙预拌粉；

（4）小苏打、泡打粉、塔塔粉等添加剂；

（5）常温牛奶；

（6）香草精、食用色素；

（7）糖粉、砂糖；

（8）蜂蜜、玉米油；

（9）（没开封的）酵母粉；

（10）（没开封的）水果罐头、肉类腌料；

（11）（没开封的）可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙风味粉；

（12）含糖量高、含水量低的果干，如蔓越莓干、蓝莓干；

（13）各种坚果。

99%的烘焙人都知道的食材保存秘诀_江西学厨师

2.冷藏：

（1）鸡蛋（25度以下可以放阴凉处保存，天热则建议冰箱冷藏）

（2）动物性鲜奶油（开启后一周内使用完毕）

（3）（已开封的）牛奶，以及巴氏消毒牛奶

（4）（马上要使用的）黄油

（5）（马上要使用的）培根、香肠等披萨馅料

（6）奶油芝士、马斯卡朋芝士（开启后一周内使用完毕）

（7）芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比较贵的烘焙风味粉

（8）提子干、蜜饯等含水量较高的果干

（9）烘焙专用巧克力（25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏）

（10）装饰用糖珠、糖粒、巧克力笔（25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏）

（11）（已开封的）果酱、水果罐头

（12）（已开封的）柠檬汁

（13）（已开封的）酵母粉

99%的烘焙人都知道的食材保存秘诀_江西学厨师

3.冷冻：

（1）速冻蛋挞皮

（2）蛋挞水：-18度冷冻

（3）速冻披萨底、披萨肉类馅料

（4）马苏里拉芝士（块状的可先切小块分装，用保鲜膜包好再冷冻）

（5）黄油（短期内使用可暂时放冷藏，短期内不使用则必须放冷冻）

烘焙产品保存篇

1.饼干的保存：

大部分的饼干、蛋糕和派饼在冷藏前可在室温下摆放大约12个小时。除了配方明确说明要冷藏保存的饼干，大部分的饼干放入密封容器再放入厨房存物柜内就可以保存长达3天的时间。

绝大部分的饼干罐都没有密封条，除非你制作的饼干“销量”不错，可以在几天内吃完，否则，使用饼干罐保存饼干就要冒着所装饼干很快受潮变味的风险。如果既想要饼干罐的美观又想要密封的效果，我们可以先把饼干装到可密封的保鲜袋中，再放入饼干罐。

2.面包的保存：

研究表明，在较低温度下保存面包，其硬化速度快；在较高温度下保存面包其硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃~35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃，会加速面包的老化。如果用塑料袋或纸袋包好，面包可以在常温下保存几天。

3.蛋糕的保存：

只要我们制作出来的蛋糕不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油或蛋白霜(这些成分都需要冷藏保存)，一般的蛋糕都可以在室温存放几天。

为了更好地保存蛋糕，我们可以用塑料蛋糕盒，这种盒子全身是塑料不透气，而且边缘位置有密封条，可以较好保存蛋糕。

99%的烘焙人都知道的食材保存秘诀_江西学厨师

4.派饼

如果派饼的饼馅是新鲜水果，这样的派饼放到厨房桌上，盖好，可以放上一天。如果是吃剩的部分派饼，盖好，然后放入冰柜中冷藏。

看了今天的文章，食物保存不再烦恼

听小编的建议准没错

当然，你要准备足够大的冰箱

若有其它疑问，欢迎私聊咨询老师哟！

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