鳕鱼是海鱼，属海鲜，种类较多。又称大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值。鳕鱼肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类，但也因此让鳕鱼濒临灭绝，现存的鳕鱼群都比祖先要瘦小，羸弱。

营养价值和功效

在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”。鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

鳕鱼富含DHA，对心脑血管系统有很好的保护作用，还可活血止痛。

鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

冬菜蒸鳕鱼的做法

·食材准备·

主料：鳕鱼500克，冬菜100克

配料：盐、黄酒、葱花、姜末、鸡精、红椒各适量

·操作步骤·

1、鳕鱼切大片，加少许盐、黄酒腌渍；红椒切丁，冬菜切碎。

2、油锅烧热，放人姜末、红椒丁爆香，加冬菜翻炒几下，加鸡精。

3、将冬菜码在鳕鱼的上面。

4、放入蒸锅中，大火蒸5分钟，关火焖5分钟即克出锅，食用时撒些葱花。

·营养贴士·

鳕鱼高蛋白、低脂肪，其肝油中富含DHA、DPA，还含有人体所必需的维生素A、维生素D、维生素E和其他多种维生素，这营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。

·操作要领·

鳕鱼肉质鲜嫩，不可久蒸，蒸老了，肉就不好吃了；可以先蒸5分钟左右，关火后用余热将其焖熟。