冷冻蔬菜能保持你有夏日花园的味道，让你在冬天享受。与罐头不同，罐头需要特殊的技术和设备，你只需要几个简单的工具来冷冻生蔬菜。为了获得最佳效果，选择成熟和新鲜度最高的蔬菜。丢弃任何过熟、发霉或有病的蔬菜。将冷冻蔬菜以0华氏度（-18摄氏度）的温度储存在家用冰箱或冷藏室中。

步骤1

准备蔬菜，从玉米中去掉外壳，剥去豆子和豌豆的壳，修剪叶子和茎。切掉蔬菜上任何瘀伤或损坏的部分。清洗蔬菜以去除污垢。

步骤2

把蔬菜切成均匀的薄片。小片冰冻得更快更均匀。你可以把玉米留在玉米棒上，也可以把它从玉米棒上取下来。

步骤3

把壶装满水。根据新墨西哥州立大学合作推广服务，每磅准备好的蔬菜至少需要1加仑水。把水烧开。

步骤4

在水槽或盆里灌满冷水，然后加冰，形成冰浴。

步骤5

当水烧开时，把准备好的蔬菜放在水里。你需要煮熟生蔬菜，以杀死控制成熟的酶。新墨西哥州立大学合作推广服务中心称，煮沸几分钟会杀死酶并停止成熟过程，使蔬菜保持在风味最高峰。当水烧开时，开始计时。把蔬菜煮1.5到3分钟。在线或在食谱中查阅热烫蔬菜的时间表。

步骤6

用大漏勺将蔬菜从沸水中取出，立即倒入冰浴中停止烹饪。把蔬菜放在冰浴里的时间与放在沸水里的时间相同。

步骤7

把蔬菜排干，装进冷藏袋和盒子里。把盒子或袋子装满，让蔬菜沉淀下来，尽可能地挤出空气。密封并放入冰箱。

你需要的东西

♦刀

♦大锅

♦水槽

♦冰块

♦大漏勺

♦冷藏袋或冷藏箱

小贴士

你不需要在冷冻前把辣椒或洋葱烫一下——只要洗一下，切碎，放进冷冻袋里就行了。

在放入冷冻容器之前，先将烫过的蔬菜片放在烤盘上，这样可以很容易地将冷冻蔬菜分开烹调。

警告

生菜、黄瓜和土豆冷冻不好。