发布时间：2024-01-12
作者：魏老师
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蹄筋如何泡发（涨发）？蹄筋通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋，常见的有牛蹄筋，羊蹄筋等。常用做法有炖、焖、煮，等营养丰富，有滋补作用。但如何对干制蹄筋涨发呢？
蹄筋的涨发有油发、水发、盐发、混合涨发4种方法，现以水发为例说明。
蹄筋水发有两种途径：一种需煮焖，另一种需蒸浸。分述如下文。
流程（1）：在清水常温浸发2小时，洗净，用凉水，加温煮沸约5分钟，恒温80~95℃焖4一6小时，视两头垂下、软糯时取出。浸入凉水恒温0~5℃浸漂待用。
流程（2）：在清水常温浸发2小时洗净，然后换入清水，上笼蒸发约4小时，待蹄筋回软富有弹性时，再换凉水浸泡2小时，使用前可加葱、姜、酒、汤，上蒸笼至软糯后待用。
水发蹄筋一般500g干品出料1500~2000g。出料质地纯糯，色泽洁白。
蹄筋泡发后就可以做出美味菜肴了.
红烧蹄筋
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