一些厨师辩称，上火烤（broiling）和下火烤（grilling）之间几乎没有区别，甚至就是没区别，他们声称这只是一枚硬币的两面。有人认为，这种差异是微妙的，但却是真实的。还有一些人认为下火烤是上等的，因为你可以在外面烧烤，而上火烤在外面很难进行，除非你把炉子从厨房搬到露台上。然而，上火烤的拥护者声称，你可以在室内烧烤任何东西，而且在冬天的时候很难在室外烧烤。

下火烤（Grilling）

下火烧烤是一种更迷人的烹饪方式，有许多书，专门介绍了它的复杂性。但这确实是一种简单的——甚至是原始的——烹调方法：下火烤是从你烹调的食物下面直接加热。烧烤架子是一个常见的例子，就像带炉排的野营火圈一样。把食物放在炉排上，把下面的木炭或木头点着，然后开始做饭。

上火烤（Broiling）

畅销食谱作家马克·比特曼认为，上火烧烤是烹饪方法中被忽视的一种方式。上火烧烤和下火烧烤有着相同的想法，但热源是在食物的顶部而不是下面。打开烤箱上的肉鸡，在食物下面放一个烤盘——或者更好的是一个平底锅——来收集油汁，你就可以做生意了。

哪种烧烤方式更好？

上火烧烤炉是一种倒置的烧烤炉，用加热炉代替煤。当然，反过来也一样。就味道而言，有些人认为食物下面的木炭或木头的烟雾会带来一种优越的味道。另一些人则认为没有木炭会带来更好的味道。厨师海伦·雷尼说，上火烧烤可以更好地控制烹饪过程。如果你想在菜上融化奶酪或其他东西，上火烤炉是不可能被打败的。然而，如果你喜欢牛排上的烤痕，这种烤炉就不会给它们同样的权威印记。

注意事项

一些很棒的牛排馆在极热的煤或木头上烧烤。其他伟大的牛排馆在非常热的烤箱中烧烤。上火烧烤和下火烧烤的最终决定可能会随着天气而沸腾——不是双关语。当温度降到冰点以下时烧烤可能会对厨师和客人构成残忍和不寻常的惩罚，如果他们希望在外面吃饭的话。在一个美丽的夏夜，户外烧烤的食物似乎味道更好。