蚝油是我们现在家庭烹饪中最为常见的调味品之一，很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，只是一种调味料。蚝油营养丰富、味道鲜美。做法较为复杂，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。

1、蚝油的做法

蚝就是牡蛎，用于我们家庭烹饪中的蚝油是由蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后而成的。牡蛎在水中煮，烹调液汁减少，加上辅料浓缩而成。加入焦糖后使耗油变暗，玉米淀粉使耗油变稠，加大豆汁增加了烟熏的咸味。其结果是用在肉类和蔬菜菜肴中，只需要少量的蚝油就可以起到很大的调味作用。一般来说，我们正常烹饪时只需要加1/4杯，也就是一道菜肴的量大约是1汤匙。

蚝油主要是用于调味，无需要求有太高的营养价值，下面是蚝油内的营养元素情况。

2、营养价值和功效

----卡路里和脂肪

如果你正在寻找一种既能增加菜肴风味又不能增加大量卡路里的新方法，你可能会想尝试一下蚝油。一汤匙蚝油中只有9卡路里的热量。蚝油不含胆固醇，几乎不含脂肪和饱和脂肪，不会破坏你保持健康体重的努力。蚝油的纤维含量也很低，只有0.1克。

----蛋白质

一汤匙蚝油含有0.24克蛋白质。这种微量的蛋白质不足成人和儿童的日常推荐蛋白质的1%。你可以用它来调味豆腐、鸡肉、鱼和其他高蛋白食物，而不是用蚝油来提供蛋白质。如果你在豆腐菜肴里使用蚝油，试着在烹饪前用蚝油刷一下豆腐，这样味道就会被吸收进豆腐里。

----氨基酸

蚝油中氨基酸种类达22种之多，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量高，这便是蚝油味道鲜美的原因。

----牛磺酸

蚝油含有适量的牛磺酸，可以提高我们身体的免疫力。

蚝油生菜

----维生素和矿物质

一汤匙的蚝油没太多维生素或矿物质。作为厨师，我们应该依靠主要菜肴的营养，而不是蚝油的营养，来提供食物中的营养物质。

----钠（盐）

在蚝油中发现的矿物质只有钠。一汤匙含492毫克的钠，这种酱汁中的钠含量太高，使得几乎不可能按照美国心脏协会的建议，限制一天的钠摄入量小于1500毫克。如果你正在用蚝油做菜，尽量少吃高钠食物。

3、烹饪要领

第一，蚝油需要冷藏保存。如果没有冷藏保存，就直接放在灶台的旁边，在高温下，容易发生霉变，影响味道和影响身体。

第二，炒的时间不宜过长。蚝油在长时间烹炒中，会流失了本身鲜味和营养，从而影响成品菜肴的味道。

第三，蚝油非越多越好。蚝油是浓缩的调味料，适量添加即可，上面也说过，一道菜，一汤匙完全就够了。