1、牡蛎概述

牡蛎又称蚝、生蚝，别名蛎蛤、古贲、牡蛤、蛎房、海蛎于、蚝壳，为牡蛎科动物的肉。肉供食用，又能提制蚝油。肉、壳和油都可入药，也叫蚝或海蛎子。牡蛎有很多营养价值，但它们并不是所有节食计划的理想选择，所以你可能会发现牡蛎的营养特性对你没有太多好处。另外注意的是，一些烹饪方法，如油炸，可能会显著改变牡蛎的营养因素。

2、营养价值和功效

牡蛎含糖原，牛磺酸和10种必需的氨基酸，谷胱甘肽，维生素A、维生素B1、维生素B2等。还含有无机质微量元素如铜、锌、锰、钡、磷及钙等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最丰富，是迄今为止人类所发现的含量最高的海洋物种之一。牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用。牡蛎又是补钙的好食品，它含磷丰富，有利于人体对钙的吸收。牡蛎含有丰富的微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和孕妇的体力恢复均有好处。

--- 低热量

如果你关注的是自己的体重，那么牡蛎是有益的，因为它们是热量的。一份3盎司的熟牡蛎只提供67卡路里，这比许多其他类型的海鲜少得多，比如三文鱼，三文鱼在3盎司的烤鱼片中含有253卡路里。

---蛋白质

一份3盎司的牡蛎含有6克蛋白质。虽然这比其他一些食物要高——例如许多水果——但要比海鲜低得多。如果你想增加蛋白质的摄取量，吃罗非鱼等鱼类会更有益。3盎司的罗非鱼能够提供21克的蛋白质。

--- 低脂肪

牡蛎的一个好处是脂肪含量低。一份3盎司的熟牡蛎含有的脂肪少于2克。这种脂肪中，大约有5克是饱和脂肪。吃太多的饱和脂肪是不健康的，因为富含这种脂肪的饮食会增加患心脏病的风险。为了降低这种风险，美国心脏协会建议将饱和脂肪的每日摄入量限制在16g或更少。

--- 无纤维

虽然牡蛎提供碳水化合物，但它们不提供任何膳食纤维。即使是那些习惯于低碳水化合物饮食的人也应该消耗纤维，因为这种营养素能促进饱腹感、健康的消化系统和稳定的血糖水平。

--- 富含锌

牡蛎是十分有益的食材，因为它们富含锌。3盎司的牡蛎可以提供超过每日建议摄入量的三倍以上的这种营养物质，对于成年男性为11克，锌对健康的免疫系统和身体酶的适当功能至关重要。

--- 低维生素

牡蛎不是维生素的丰富来源，因为它们含有非常低的维生素A、维生素B-12和维生素C，并且基本上不提供维生素D或维生素K。

3、注意事项

美国食品药品监督管理局（FDA）认为生牡蛎居高风险食物之首。含有两种破坏力极大的病原体：诺罗病毒和霍乱弧菌。诺罗病毒可能引起胃肠炎。霍乱弧菌可引发高烧、感染性休克、皮肤溃烂性水泡，甚至可引起致命性的败血症。因此尽量不要使用生牡蛎。

4、食材处理

（1）牡蛎用毛刷仔细刷净。

（2）生剥牡蛎时用手按住牡蛎，将小刀从牡蛎后部壳缝处下刀，将牡蛎挑开。

（3）用刀小心拨开连在壳上的肉

（4）熟剥牡蛎时，将洗净的牡蛎放入锅中，加入少许水。煮至牡蛎开口，取出牡蛎，将牡蛎肉取出。

（5）煮牡蛎的汤汁过滤留用。

（6）将剥出的牡蛎肉放在汤中浸泡，随用随取。

5、食材适宜人群

一般人群均可食用。体质虚弱儿童、更年期和怀孕期妇女皆宜食用。患有急慢性皮肤病者忌食。

6、柠檬生蚝的做法

1、生竓洗浄、剖幵，下入幵水鍋中悼至変色，撈出浙干。

2、柠檬切成6片。

3、生蚝装盘，撒入香菜段、柠檬片，淋入番茄酱即成。

生蚝本身有腥味，而柠檬中含有丰富的芳香类化合物，可以遮盖生蚝的腥味。并且柠檬的味道比较单薄，不会遮盖生蚝本身的味道。