虽然在商店买的蛋糕混合物中使用植物油比黄油更健康，但如果你的某瓶油是空的，你可以用一瓶代替另一瓶。只要把植物油换成融化的黄油就行了。不过，如果你的甜点的味道和稠度与你习惯的稍有不同，不要惊讶。有些人可能喜欢蛋糕更明显的奶味，而另一些人则会渴望油提供的水分。

好脂肪和坏脂肪

虽然黄油和植物油都是脂肪，但它们的组成却大不相同。黄油由动物脂肪制成，含80%的脂肪，还有水和奶固体。植物油来源于植物，由100%的脂肪组成。黄油主要含有饱和脂肪，而植物油，如菜籽油，饱和脂肪含量很低，多不饱和脂肪和单不饱和脂肪含量较高。饱和脂肪使黄油不健康，因为它能提高你的低密度脂蛋白胆固醇，通常被称为你的“坏”胆固醇。

黄油作为替代

当把黄油换成蛋糕混合物中的植物油时，先在微波炉中融化黄油，使其液化。以15秒为增量进行此操作，以避免黄油燃烧起来，这会对黄油的味道产生负面影响。用同样量的黄油或比使用说明多20%的黄油来弥补黄油和植物油脂肪含量的差异。如果混合需要1杯植物油，那么用1杯融化的黄油加上1/4杯融化的黄油代替。

黄油特点明显

用黄油而不是植物油做的蛋糕不仅含有更多的饱和脂肪，而且含有更多的卡路里。此外，它的味道和质地不同于用植物油做的蛋糕。用黄油做的蛋糕有更多牛奶固体的奶味，质地更丰富但更易碎。植物油给蛋糕增加了中性的味道，但又增加了润泽的质地。如果可能，使用不加盐的黄油，因为黄油中的盐也可能影响成品蛋糕的味道。请注意，融化黄油很重要，这样你就不会在面糊中留下一小块固体黄油。

探索你的选择

虽然黄油可以代替蛋糕中的植物油，但它不是唯一的替代品。可用苹果酱代替等量的油。苹果酱不添加任何脂肪，实际上比油更健康。或者使用等量的熔化的人造黄油，或者比黄油多20%左右。使用低饱和脂肪和缺乏反式脂肪的不加盐人造黄油。与黄油一样，这样所做的蛋糕的质地可能与植物油做的质地不同。