黄油在西点西餐中是一种很受欢迎的涂抹和烘焙成分，但有些人出于各种原因而避免食用。

尽管如此，你仍然可以在很多方面享受食物而不需要黄油。

本文探讨了各种可作为黄油替代品的成分。

为什么你需要换黄油?

有几个原因可以解释为什么你可能需要在你的饮食中找到黄油的替代品。

1、牛奶过敏

虽然黄油的蛋白质含量很低，但它仍然含有少量的牛奶蛋白酪蛋白，这可能是过敏性的。

如果你对牛奶过敏，一定要小心黄油的摄入。如果你的过敏很严重，你可能需要完全避免。

2、乳糖不耐受

乳糖不耐症患者往往能耐受黄油中的少量乳糖，而无不良反应。

然而，有些人比其他人对乳糖更敏感，因此可能不得不避免黄油。

3、健康原因

有些人不吃黄油，因为它富含饱和脂肪。大量摄入饱和脂肪会增加患心脏病的风险，尽管证据不一。

一些研究表明，黄油中的饱和脂肪比奶油等其他乳制品中的饱和脂肪更能提高胆固醇。

更重要的是，由于黄油脂肪含量高，热量也高。如果你想减少卡路里的摄入，你可以减少黄油的摄入量。

另一些人选择限制他们的黄油摄入量，因为与每次食用的高热量相比，黄油并不是很有营养。

摘要

有些人可能因为牛奶过敏或乳糖不耐受而需要避免食用黄油，而另一些人则因为个人健康原因而避免食用黄油。

黄油在烘焙中的作用

黄油在烘焙中用作发酵剂，这意味着它将空气引入烘焙食品中，使其变得轻盈蓬松。

此外，它有助于烤制品的片状，潮湿的质地，以及他们的丰富和美味的味道。

没有这些特性，烘焙食品可能是平的，干燥的，无味的。

尽管如此，许多美味的黄油替代品在烘焙中也能达到同样的目的。

摘要

黄油在烘焙食品中起发酵剂的作用，提供质地和风味。

在烘焙中可以代替黄油的脂肪和油

下面的脂肪和油的性质与黄油相当，是很好的替代品。

1、酥油

酥油是一种澄清的黄油，有芳香和坚果的味道。它几乎不含酪蛋白或乳糖，因此是牛奶过敏或乳糖不耐症患者的安全选择。

在烘焙食品中，要有强烈的黄油味，它可以以1:1的比例代替黄油。

用酥油代替黄油，最适合在高温下烘烤和温热的食物，如面包和饼干。

然而，由于酥油比黄油提供更多的水分，你可能需要改变你的食谱中液体和面粉的数量。

2、椰子油

椰子油可以在1:1的比例下代替黄油烘烤，尽管它可能会稍微改变味道，一些椰子油比其他类型的影响更大。

未精制的椰子油比精制的椰子油味道更像椰子。它非常适合需要热带或丰富巧克力口味的食谱。

如果椰子不是你想要的口味，你可以用更精致的椰子油或其他替代品。

3、橄榄油

在大多数食谱中，橄榄油可以以3:4的体积比代替黄油。

例如，如果食谱要求1杯（225克）黄油，可以用3/4杯（180毫升）橄榄油代替。

由于橄榄油是一种液体，在需要脂肪保持固体或需要大量奶油的食谱中，橄榄油不是一种合适的黄油替代品，例如糖霜和天使蛋糕。

橄榄油的浓烈风味在果味、坚果味或风味的食谱中很好地发挥作用，如南瓜面包或松饼。

摘要

酥油、椰子油和橄榄油的性质与黄油相当，这使它们成为合适的烘焙替代品。

烘烤中黄油的其他替代品

下面列出的大多数食物在食谱中都能以1:1的比例起到黄油的作用。

然而，许多面包的含水量比黄油高，这可能会增加烘焙食品的含水量。

为了保持原配方的质地和口感，您可能需要减少配方中其他液体的含量。添加额外的面粉也有帮助。

用食物代替黄油常常是一个反复试验的问题。它可能在某些食谱中起作用，但在其他食谱中则不然。

尤其是在口味方面。许多黄油替代品都有独特的口味，可能起作用，也可能不起作用，这取决于你要找的口味。

一般来说，以下食物在蛋糕、松饼、饼干、布朗尼和快速面包中作为黄油替代品效果最好：

♦苹果酱。苹果酱能显著降低烘焙食品的卡路里和脂肪含量。然而，它确实增加了甜味，所以你可能想在食谱中减少糖的含量。

♦鳄梨。鳄梨为你的食谱添加营养和健康脂肪。用巧克力之类的深色成分来掩盖使用鳄梨可能产生的绿色。

♦香蕉泥。使用捣碎的香蕉提供额外的营养，减少卡路里和脂肪含量。慢慢地将香蕉加入面糊中，直到达到所需的稠度。

♦希腊酸奶。如果奶制品不是问题，那么使用希腊酸奶可以在你的食谱中添加蛋白质，并用香浓的味道取代甜味。全脂酸奶是保持烘焙食品乳脂和嫩的最佳选择。

♦坚果黄油。坚果黄油给烘焙食品注入坚果的味道，往往会使它们更加浓重。不过，要记住它们富含脂肪和卡路里。

♦南瓜酱。这是一种营养丰富的黄油替代品。用3/4的南瓜汁代替黄油。

摘要

有几种食物能很好地替代黄油。有些可能会改变烘焙食品的风味和一致性，这一点在改变食谱时要记住。

黄油的替代品

黄油广泛用作面包、饼干和其他食品的抹酱。

如果你不吃黄油，你仍然可以在食物上涂上黄油。

除了美味和营养之外，以下食物的一致性是传播的理想选择：

♦橄榄油。将橄榄油、罗勒和胡椒粉混合均匀。

♦坚果黄油。花生和杏仁黄油可以很容易地涂在吐司或饼干上。

♦奶酪。如果你能忍受奶制品，可以试试白干酪、奶油干酪或乳清干酪。

♦鳄梨。在吐司上轻抹一两汤匙熟鳄梨

♦鹰嘴豆泥。鹰嘴豆泥对铺展和浸泡很有效。

摘要

各种健康食品可以代替黄油作为面包、饼干和其他食品的传播材料。

人造黄油-不合适的替代品

寻找黄油替代品时要避免的最重要的成分是人造黄油。

它是高度加工的，可能包括发炎性反式脂肪。

由于烘焙食品通常一开始就不健康，所以当你对待自己的时候，记住配料的质量是很重要的。

此外，人造黄油在味道和质地方面通常不会提供太多。

摘要

为了保持烘焙食品的质量和风味，你应该避免使用人造黄油作为黄油的替代品。

总结

大量美味健康的食物可以代替黄油在烘焙和传播。

烘焙时，尝试不同的方法，看看哪种方法能为你的食谱提供所需的稠度和风味。