面粉在焙烤食品的结构和质地中起着重要的作用。

虽然它看起来像是一种简单的配料，但有很多种面粉可供选择，而选择合适的种类对生产出美味的产品至关重要。

强力面粉，也被称为强力粉，是这种主食的众多品种之一。

本文解释了什么是强力面粉，何时使用，以及如何与其他类型的面粉进行比较。

什么是强力面粉？适合做什么？

和其他品种一样，强力面粉是通过碾磨谷物制成的。

然而，与通用面粉不同，强力面粉是由坚硬的小麦粒制成的。

硬粒是指蛋白质含量高的谷粒。

当用强力面粉做面团时，它需要大量的揉捏，因为它的蛋白质含量很高。

揉面团是用手的脚跟将面团压合，使其混合成面筋的过程。

强力面粉是烘焙食品的理想选择，如面包、百吉饼、意大利面或椒盐脆饼，或任何需要大量结构和咀嚼的产品。在中式面点中，强力面粉完全可以用来制作包子馒头等面食，嚼起来很有韧性。

强力面粉的味道和其他面粉相似，但它有点灰白色，感觉更粗糙和致密。通常我们也称强力面粉为高筋面粉。而低筋面粉也称为薄力面粉。

摘要

强力面粉是由坚硬的小麦粒制成的。它富含蛋白质，用于需要结构的烘焙食品。它比其他种类的面粉更粗更密。

强力面粉含有较高的蛋白质

所有小麦粉都含有两种蛋白质-谷蛋白和醇溶蛋白。

当面粉被水润湿并揉搓时，麦谷蛋白和醇溶蛋白结合形成麦谷蛋白。

面筋是产生细丝的原因，这些细丝使面团具有弹性和弹性，面包制品具有典型的咀嚼口感。

与其他面粉相比，强筋面粉的蛋白质含量明显较高，以面筋的形式存在。

面粉中的面筋含量对产品的结构有很大的影响。

一种面筋含量较高的面粉，如强力面粉，会产生一种咀嚼性强、质轻、结构分明的产品。

另一方面，面筋含量较低的面粉，如蛋糕或糕点粉，会产生一种质地柔软、结构不太规整的产品，很容易破碎，如蛋糕或饼干。

摘要

强力面粉与其他类型面粉最大的区别是其蛋白质（面筋）含量高。强面粉中的面筋能生产出结构良好且耐嚼的面包产品。

不适合那些面筋过敏或敏感的人

如果你患有乳糜泻、面筋过敏或小麦过敏，你不应该食用面筋或用面筋制成的产品或含有面粉的小麦，包括强力面粉。

腹腔疾病是一种由自身免疫反应引起的消化系统疾病。

如果你患有乳糜泻，一定要避免食用麸质，因为随着时间的推移，食用这种蛋白质可能会对你的消化道造成严重损害。

如果你对面筋敏感，也应该避免使用强力面粉。

麸质敏感性是指在没有乳糜泻的人群中，由于食用含麸质的产品而引起的不良反应，包括腹胀和腹泻。

对麸质敏感的人通常不会对消化道造成损害，这是乳糜泻的一个关键特征。

与乳糜泻和面筋过敏不同，小麦过敏是对小麦中发现的任何或多种蛋白质的免疫反应，而不仅仅是对面筋。

因此，那些被诊断出对小麦过敏的人也应该避免使用强力面粉。

如果你有乳糜泻，面筋过敏，或小麦过敏，无面筋面粉，如椰子或杏仁粉，是一些你的最佳选择。

摘要

像所有以小麦为基础的面粉一样，强力面粉含有麸质，不适合患有乳糜泻、麸质过敏或小麦过敏的人食用。

强力面粉可以和其他面粉互换使用吗？

尽管如果你使用配方要求的面粉，产品可能会变得最好，但根据所需的产品，可以使用强力面粉代替其他面粉。

例如，在许多面包配方中，强力面粉可以很容易地代替通用面粉。

事实上，如果你想在你的最终产品能多嚼一点，比如做披萨皮的时候，用通用面粉代替强力面粉可能是有利的。

然而，强力面粉并不能代替像蛋糕或糕点粉这样的弱面粉。

当需要松软的质地时，例如在制作蛋糕和烤饼时，可以使用这种面粉。

如果你要在蛋糕配方中用强力面粉代替，你很可能会得到一种坚硬而致密的产品，而不是一种口感细腻的产品，而这种产品通常是人们所期待的。

摘要

强力面粉可以代替通用面粉。然而，强力面粉不能很好地替代蛋糕或糕点粉，因为这会导致产品非常致密和坚硬。

总结

强力面粉是由坚硬的小麦粒制成的，它富含面筋形式的蛋白质。

它的高蛋白质含量赋予烘焙食品结构和咀嚼的口感。

它最好用在面包和糕点的配方中，不应该用在需要松软质地的产品中，如蛋糕和饼干。

鉴于其面筋含量，强力面粉是不适合那些与面筋敏感，腹腔疾病，或小麦过敏的人群。