面点的形模作为西点的一种成型 方法 ，技术性不强，但成品的形态美观，是一种既简单又美观的成形方法。成形的模具形式很多，用途很广。由于各种点心的成形要求不同，模具种类......

上馅也叫包馅、塌馅、打馅等，它是制作有馅 品种 的一道重要工序，上馅的好坏，会直接影响成品的包捏和成形。 1、上馅必须注意以下几个方面： （1）不能根据馅心的软硬和易包状......

剂子是什么意思？一般下剂的 方法 有几种？所谓下剂，即将搓条后的面团分割成为大小一致的坯子（剂子），用手或用刀都可以。 下剂直接关系到制品成形的整齐和规格的大小，核算......

在面点成型工艺中，当我们已经制好了剂子后，就可以开始制皮了。制皮就是将剂子制成薄片的过程。制皮质量的好坏直接影响着包捏和点心的成形。由于各类品种的 要求 不同，制皮......

中 西式 面点 成型基本技术是指在制作中西式面点的过程中，为中西式面点制品生坯的成型而创造出良好条件的操作技术。同时又是连接面团调制基本技术和面点成型技术的主要的桥梁......

揉面与 和面 一样是面团调制基本技术，在和面结束后就是揉面上场了！揉 面的 技巧和方法有哪些呢？ 揉面的方法主要有揉、揣、擦等 （1）揉面目的是使面团中的淀粉粘结，气泡消失......

面团调制基本技术是指在制作面点的过程中，将各种原辅料按一定比例和 要求 调制成面团的一项操作技术。它包括 和面 和揉面两个操作环节。由于 不同 的面团有不同的调制方法，因......

任何机械 设备 使用 到一定的期限以后，由于化学变化和物理变化而使其刚度、强度和硬度有不同程度的削弱。各摩擦件之间会产生不同程度的磨损而影响机械传动部件和做功部件的理......

中西面点 常用的工具虽小，却是作用大，因此需要细心保养。 一、擀面工具 擀面杖是 面点 制作中较常用的一种手工操作工具。其质量要求是结实耐用，表面光滑；以檀木或枣木制的......

面点 设备和工具是面点制作的重要物质条件，了解常用设备的使用性能，对于掌握面点生产的基础技能，熟悉生产技巧，提高产品质量和劳动生产率都有着重要的 意义 。 常用设备的使......