蔬菜 是指可作副食品的草本植物的总称，也包括少数可作副食品的木本植物的幼芽、嫩叶和 食用 菌类及藻类等。蔬菜中的大多数都是由种子植物提供的。按照食用部位的不同，将种子......

蛋品是中西式面点的重要原料，常见的蛋品主要包括鲜鸡蛋、冰蛋和蛋粉等。在中西式面点中运用较多的是鲜鸡蛋且为较上乘，使用较普遍，这是因为鲜鸡蛋胶粘性强、起发力大、味道......

煎烤 食物 是十足的美味，那份滴着油的诱惑一直让吃货们欲罢不能，是广受欢迎的美食，然而这种食物对我们 健康 的危害也是很大的。想要享受美味的煎烤食物又要减低对健康的危害......

影响烹饪 原料 质量变化的因素多样，不过可以分为物理因素和化学因两部分，这两部分都可以对食材的变化造成影响。 1.物理因素 影响原料质量变化的物理因素包括温度、湿度、空气......

糖是制作面点制作中的重要辅助原料之一，它不仅是一种甜味原料，同时还能改善面团的品质。在中式面点的甜馅制作中运用的较多，同时也是西点制作中的重要辅料。 1、糖的种类 面......

鸡蛋，是我们较 营养 较常见的餐点，这已经持续了上千年了。其实，鸡蛋还是位烹饪高手，如果将鸡蛋与肉类、蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，能大大提升营养价值和口感，鸡蛋与......

烹饪 原料 的储藏是根据原料和儲藏过程中 质量 变化的规律，采取一定的办法和措施抑制和延缓原料的变化，从而保持其固有的新 品质 。 饭店采购原料通常是成批购进。部分原料购进......

食用油脂是 面点 制作中的主料之一。它在中西式面点的制作中起着重要 作用 ，不仅能改善面团的结构，而且能提高制品的风味。油脂是油和脂的总称，在常温状态下，呈液体状态的称......

粥，或者稀饭，是一种多功能的安慰食品。可以改变味道和质地来适应你的口味，无论你是喜欢甜食或稠的、稀的和咸的。制作方法包括在炉子上，在电饭煲或者炖锅上煮粥。粥熟后，......

烹许 原料 品质 鉴定 的 方法 很多，主要可分为两种，即理化鉴定法和感官鉴定法。 1.理化定法 满理化定法是运用理化仪器和设备，根据一定的检验标准，对原料的质量 进行 鉴别。如......