面点 制作的坯皮 原料 ，是指用于调制面团或直接制作面点的粮食作物，常用的坯皮原料有面粉、米粉和杂粮粉。这三种粉状物质调制后不仅有一定的韧性、疏松性、可塑性，能适应制......

煸是指将食物放入热锅中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工 方法 。 煸炒又称干煸或干炒，平常时侯大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法， 原料 经刀......

水煮 鱼并非经过水煮的方法烹制而成。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆，在开水中汆熟的不假，然后却又在大量的(或称海量的)热油浇灌中成菜。它的前半部分烹调方法非常符合 营养......

蔬菜涵盖了大量的绿色植物，是人类获取各种 营养 的主要来源，众所周知，素食者会更需要相关的营养成分。可是，如果 烹饪 蔬菜的 方法 不正确也许就会导致这些营养物质流失，甚......

烹饪 原料 的选择非常重要，应该依据以下几点原则 1.充分考虑品的 质量 要求 。 2，充分考虑各种原料的性质，发挥原料固有的特点和效用。 原料的《体质量要求是指原料的质量标准......

烹饪 原料 品质 鉴定是依据原料的 质量 标准，通过一定的检验手段和 方法 来判断原料的变化程度和质量的优劣。原料的品质是决定菜点制作质量的重要因素。因此，做好原料品质鉴定......

烹饪原料 学是近十几年来在我国发展起来的一门新兴的边缘学科。它是建立在生物学、生物化学、营养学及卫生学、商品学等多学科基础之上，对 烹饪工艺 的科学化与工业化、创新菜......

西点源于欧美地区，但因国家或民族上的差异，其制作手法也有很大的区别。同样一个品种在不同的国家就有不同的加工方法，因此，分类的方法也不尽相同。按制品原料及属性分，可......

什么是 炝 ? 炝，是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。炝与拌的区别主要是：炝是先烹后调，趁热调制;拌是指将生料或凉熟......

山药，顾名思义有药用价值，也是我们生活之中常见的一种食物。山药又称薯蓣、薯药、长薯、淮山等。吃山药有益身体，因为山药有健脾，滋阴养肺的功效，所以常吃它不仅能够治病......