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三鲜本是古人祭祀的讲究，除了这地三鲜还有树三鲜和水三鲜，但这都是古时中原的食材，等到了东北，这地三鲜就变成了杠杠的下饭菜，茄子土豆大辣椒咸鲜可口，百吃不厌。 东北人......
说到保存食材 也许每个人都有自己的独门秘籍 今天给大家介绍一下 烘焙界的食品保存法 烘焙材料保存篇 1.避光储存： （1）低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉； （2）玉米淀粉 （3）各种......
鸡蛋 是人们生活中密不可分的高蛋白，这也是较为常见的人类蛋白质来源。每天一个鸡蛋是很多养生人士必选的营养成分，无论蛋白或蛋清，一天吃一个基本满足了日常需要。当然看似......
面包是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。面包师的任务是将一种相对无味的面粉淀粉转变成一种甜的、多层的风味，或者从谷物中唤起最充分的风味潜力，同时了解如何在所有......
炸收是什么意思？炸收是指将炸制后的半成品入锅，掺人鲜汤，加入调味品，用中火或小火加热，使其收汁亮油，干香滋润的烹调方法。炸收的烹调方法适用于动物类原料及豆制品等。......
白煮与热菜中的煮基本相同，区别在于冷菜的白煮大多是大件料，汤汁中不加咸味调料，取料而不用汤。原料冷却后经刀工处理装盘，另跟味碟上席。......
兰花蚌是种双壳贝类，原产于加拿大纽芬兰以北的冰冷海域，因其外型展开后如一朵兰花而得名。兰花蚌是野生海蚌，本身很是鲜脆，所以带有海洋的鲜甜，海潮的淡淡腥味。根据蒙特......
配菜的方法是根据菜肴的质量要求，把各种加工成型的原料适当地组合搭配，使其可大有烹饪出一份完整菜肴的过程。是烹饪工艺整个过程中的重要环节。下面是三种不同的配菜方法。......
对原料采用反复晾、腌的加工方法称之为腊。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉可防腐，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉......
