饧面是在酵面兑碱和成型后，将制品再放置一段时间，使制品继续发酵膨胀，以达到更加松软的目的。这是因为在面团反复揉搓时，一部分二氧化碳气体因受挤压而逸出，面团结构又趋......

兑碱又称下碱、吃碱、施碱等，是发酵面团操作中的一个重要环节，拿准了碱，就能保证酵面制品的质量。......

酵面的种类有哪些？酵面的种类较多，有大酵面、嫩酵面、抢酵面、呛酵面和烫酵面等。......

生物膨松面团（酵面）的常规做法如下。调制时，先将酵母放入容器内加少量温水（25、30℃为宜）以及少量的糖、粉调成稀糊状，放置10分钟左右见表面有气泡产生即可放入粉缸中......

面团发酵，实际上是生成了生物膨松面团。采用生物膨松法，就是引入酵母菌，在适宜的温度条件下，使酵母菌生长繁殖产生气体，从而使面团膨松柔软，这种面团称为生物膨松面团。......

湿面面团是最为常见的面团，一般有冷水面团、温水面团、沸水面团和澄粉面团。我们现在看看几种湿面面团的特点和做法。......

面团是指将制作面点所用的主要原料（面粉、米及米粉、杂粮等）和辅料（水、油、蛋、糖及添加剂等），经调配和加工，使其互相黏结形成的各种团状、浆状、粉状、粒状等不同形态......

西点中拿椰丝做馅是一种美味，椰丝是椰子的果肉加工而成的，含有丰富的维生素、矿物质和微量元素，是很好的氨基酸来源。椰丝馅也是一种干果馅，下面看看椰丝馅怎么做。......

黑啤干果馅属于干果馅类，其制作方法如下。基本用料黄油2700克，红糖2700克，黑啤酒3000克，葡萄干5000克，红加仑子2500克，什锦果皮1350克......

圣诞布丁（Christmaspudding）是西方圣诞节备受推崇一种传统布丁，通常作为圣诞晚餐的一部分。起源于中世纪的英格兰，有时也被称作梅子（葡萄干）布丁或梅子（葡萄干）达芙，然而这......