面包是西点中的一大类， 由西方国家进人我国已有近百年历史，特别是20世纪八九十年代，发展更为迅猛，并以品种多样化及营养丰富为国人所喜爱。 面包的选用材料非常丰富(营养丰......

烘焙百分比基本计算是西点制作中常用的精准方式，作用一名真正的西点师，是需用用到这些基本算式的。 标准的烘培产品配方应该包括原料名称、原料质量、烘焙百分比和实际百分比......

面包制作的基本原料是构成面包的基础。下面是制作面包过程中最为常见的原料。 1、面粉 (1)要求：蛋白质含量为11% ~ 13%，足够的麦胶蛋白和麦谷蛋白。 高筋粉：在11.5%以上，色乳白，......

面包是种经过发酵的烘培食品。它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量斯，油脂、乳品、 鸡蛋、果料、添加利等，经搅拌醉年发解、 根形成形、醒发、烘烤等工序完成的......

蛋糕的制作是一门技术活，我们制作蛋糕时常会碰到这样那样的问题，为了解决这些问题，我们先要了解蛋糕的质量鉴定与分析，随后会讲述如何解决出现的问题。 1、蛋糕成品的质量......

油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类蛋糕制品。油脂蛋糕具有良好的香味，有柔软润滑的质感，人口香甜，回味无穷。 油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为......

清蛋糕(sponge cake)又称海绵蛋糕、乳沫蛋糕，是蛋糕类中最常见的品种之一。清蛋糕的用途极广，常用作西式类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。 (1)工艺方法 ①一般用料 清蛋糕面......

西点制作的基本操作手法是西点成形的基本手法，它不仅能使成品拥有美丽的外观，而且能丰富西点的品种。基本操作手法熟练与否，对西点的成形、产品的质量有着重要的意义。常用......

根据我国食品卫生法的规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有20多个类别2......

西点中常用调味酒来给产品调味，这跟我们中餐中的料酒是非常相似的。调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能常具有特香、特甜、特醇、特浓、特......